Tarta de limón con aceite de oliva
Sí, hice tarta de limón con aceite de oliva porque creo que nunca habrá suficientes versiones de pay de limón. Les he enseñado el mío, el de mi mamá, la versión en paleta helada, en helado y en galletas y hoy traigo esta nueva inspirada en el pastel de mandarina y aceite de oliva que tanto me gusta.
¿Alguna vez se han dado cuenta de que el aceite de oliva «pica»? Provoca esa sensación en la parte de atrás de la garganta que nos hace toser, como cuando asan chiles. Y llámenme loca, pero yo creo que eso es lo que hace que combine tan bien con los cítricos. De hecho los resalta tanto, que este pay con aceite de oliva lleva mucho menos limón que otras recetas. Así que esta no sólo es una versión muy gourmet, también es ideal para cuando tienes pocos limones y para quienes no consumen mantequilla.
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APOYEN LA CAUSA
Ingredientes
(para 8 personas)
para la masa
- 1 1/2 tazas de harina
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
para el relleno
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina
- 3 huevos
- 3 yemas de huevo
- la ralladura de 1 limón grande
- 1/2 taza de jugo de limón (aproximadamente 3 limones grandes)
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Mezcla los ingredientes de la masa y luego desmorónala dentro de un molde para pay poco profundo, aplasta con las manos para cubrir bien los bordes y el fondo en una capa pareja.
- Hornea por 35 minutos.
- Mientras, prepara el relleno: bate el azúcar, la sal, la harina, los huevos y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea; incorpora la ralladura y el jugo de limón.
- En una olla de fondo grueso, calienta esta mezcla sin dejar de remover hasta que espese por aproximadamente 10 minutos.
- Retira del fuego e incorpora el aceite de oliva, batiendo para emulsionar.
- Vierte esta mezcla sobre la costra de pay horneada y regresa al horno por 12 minutos más.
- Deja enfriar en una rejilla y refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
