Biryani de cordero estilo libanés
Tenía varias semanas con ganas de hacer una receta como esta: algo muy completo y con sabores del medio oriente. Y dando vueltas en Tiktok me encontré con una receta de biryani, que es un platillo de India y Pakistán. Caí en el hoyo negro de recetas similares y en algún punto vi una libanesa con cordero y aunque no venía la receta paso a paso, ya había visto suficientes para entender cómo estaba hecha. Así que les traigo esta versión mía de biryani de cordero estilo libanés y les recomiendo muchísimo prepararla.
Esta receta puede hacerse fácilmente con carne de cerdo o de res. Pierna o pulpa son buenas opciones. En cuanto a las especias, tampoco se estresen si no consiguen alguna. Para el arroz sí usé basmati que es mi favorito. También pueden poner otros frutos secos si no tienen almendras y piñones. A mi esposo y mi suegra les encantó ¡así que aquí les dejo la receta!
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Ingredientes
para la marinada
- 1 kg pierna de cordero
- 1/3 taza jocoque
- 3 cucharadas yerbabuena
- 1 1/2 cucharadas aceite vegetal
- 1/2 cucharada paprika
- 1/2 cucharada comino
- 1/2cucharada garam masala
- 1/2 cucharada culantro
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1/4 cucharadita cardamomo
- 1/2 cucharadita jengibre
- 1/2 cucharadita canela
- 1/4 cucharadita sal
para cocinar la carne
- 2 cucharadas aceite
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada jengibre fresco rallado
- 1 jitomate mediano
para el arroz
- 1 cucharada aceite
- 1 rama canela
- 4 cardamomos
- 3 clavos
- 5 granos pimienta
- sal
- 2 1/2 tazas arroz
para servir
- cilantro fresco picado
- cebolla frita
- almendras y piñones tostados
Y se cocina así
- Combina la carne con los ingredientes de la marinada y reserva por una hora o hasta toda la noche
- En una olla grande, acitrona la cebolla picada con los dientes de ajo y el jengibre fresco.
- Agrega el jitomate picado y cubre con agua.
- Tapa y deja que se cocine a fuego medio por una hora, debes remover de vez en cuando e ir agregando agua para que siempre esté caldoso.
- Para hacer el arroz, en una olla grande calienta el aceite y las especias, añade el arroz lavado y remuee para tostar ligeramente el arroz.
- Añade 1 taza del caldo de la carne, 2 1/2 de agua y sal al gusto; tapa hasta que se cocine el arroz.
- Retira la canela y el cardamomo del arroz y agrega la carne y su caldo.
- Sirve con cilantro picado, cebolla frita y almendras y piñones tostados.
- Puedes acompañar con pan árabe.
Un básico en tu arsenal de salsas.
Un básico de la cocina libanesa.
Te encantará esta receta especiada y muy original.
