Biryani de cordero estilo libanés

Biryani de cordero estilo libanés

Biryani de cordero estilo libanés

Tenía varias semanas con ganas de hacer una receta como esta: algo muy completo y con sabores del medio oriente. Y dando vueltas en Tiktok me encontré con una receta de biryani, que es un platillo de India y Pakistán. Caí en el hoyo negro de recetas similares y en algún punto vi una libanesa con cordero y aunque no venía la receta paso a paso, ya había visto suficientes para entender cómo estaba hecha. Así que les traigo esta versión mía de biryani de cordero estilo libanés y les recomiendo muchísimo prepararla.

Esta receta puede hacerse fácilmente con carne de cerdo o de res. Pierna o pulpa son buenas opciones. En cuanto a las especias, tampoco se estresen si no consiguen alguna. Para el arroz sí usé basmati que es mi favorito. También pueden poner otros frutos secos si no tienen almendras y piñones. A mi esposo y mi suegra les encantó ¡así que aquí les dejo la receta!

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Ingredientes

para la marinada

  • 1 kg pierna de cordero
  • 1/3 taza jocoque
  • 3 cucharadas yerbabuena
  • 1 1/2 cucharadas aceite vegetal
  • 1/2 cucharada paprika
  • 1/2 cucharada comino
  • 1/2cucharada garam masala
  • 1/2 cucharada culantro
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1/4 cucharadita cardamomo
  • 1/2 cucharadita jengibre
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita sal

para cocinar la carne

  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado
  • 1 jitomate mediano

para el arroz

  • 1 cucharada aceite
  • 1 rama canela
  • 4 cardamomos
  • 3 clavos
  • 5 granos pimienta
  • sal
  • 2 1/2 tazas arroz

para servir

  • cilantro fresco picado
  • cebolla frita
  • almendras y piñones tostados

Y se cocina así

  1. Combina la carne con los ingredientes de la marinada y reserva por una hora o hasta toda la noche
  2. En una olla grande, acitrona la cebolla picada con los dientes de ajo y el jengibre fresco.
  3. Agrega el jitomate picado y cubre con agua.
  4. Tapa y deja que se cocine a fuego medio por una hora, debes remover de vez en cuando e ir agregando agua para que siempre esté caldoso.
  5. Para hacer el arroz, en una olla grande calienta el aceite y las especias, añade el arroz lavado y remuee para tostar ligeramente el arroz.
  6. Añade 1 taza del caldo de la carne, 2 1/2 de agua y sal al gusto; tapa hasta que se cocine el arroz.
  7. Retira la canela y el cardamomo del arroz y agrega la carne y su caldo.
  8. Sirve con cilantro picado, cebolla frita y almendras y piñones tostados. 
  9. Puedes acompañar con pan árabe.

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