Pastel de limón y frambuesas frescas

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DESTACADAS PASTEL POSTRES mayo 20, 2022

Pastel de limón y frambuesas frescas

El otro día me lancé a San Diego Buenavista, Puebla, con mis amigos de La Campiña, para aprender todo sobre los campos de frambuesa. ¿Ustedes sabían que Puebla es productor? Yo tampoco. El viaje estuvo a todo dar y nos dejaron cosechar fruta, así que hoy que en el albergue había cumpleaños me armé este pastel de limón y frambuesas frescas para Fredy, que cumple 18.

Usé de base mi pastel de vainilla tradicional pero con algunos cambios, buttercream de vainilla y lemon curd, además de las moras frescas. Me pasé la mañana feliz de la vida armándolo y decorándolo. Siento que ha sido el más bonito que he hecho hasta ahora. ¿Ustedes cómo lo ven? Lo mejor es que estuvo fácil así que lo pueden reproducir en casa si así lo quieren. Les dejo a receta.

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Ingredientes

170 gr de mantequilla
1 2/3 tazas de azúcar
3 huevos
3/4 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de polvos para hornear
1 cucharada de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla
2 1/2 tazas de harina
1 taza de suero de leche o buttermilk (puedes sustituirlo por 1 taza de leche entera cortada con 3 cucharaditas de jugo de limón)
2 tazas de frambuesas frescas
1/2 taza de lemon curd
1 tanto de betún de vainilla
cáscara de limón y hojitas de menta para decorar

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180ºC y prepara 2 moldes redondos con papel encerado en el fondo.
Acrema la mantequilla y después incorpora el azúcar, seguida de los huevos, uno por uno.
Añade la sal, los polvos para hornear y la vainilla y bate hasta incorporar.
Incorpora el buttermilk y después la harina.
Distribuye en 2 moldes y hornea por 30-40 minutos, puedes usar bandas para pastel si deseas que queden planos.
Deja enfrier por 10 minutos en el molde y luego voltea en una rejilla y retira el papel encerado.
Tus pasteles deben de estar bien fríos antes de decorar.
Prepara el buttercream de vainilla y coloca una capa delgada sobre uno de los pasteles, extiende encima el lemon curd y la mitad de las frambuesas desinfectadas.
Coloca encima el otro pastel y cubre todo con una capa delgada de betún; refrigera por 30 minutos.
Decora con el resto del betún, las frambuesas y cáscara de limón, hojitas de menta y flores comestibles si así lo deseas.