Carne de cerdo encacahuatada receta

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Carne de cerdo encacahuatada

Hoy tuve un día de locura y cero tiempo para pensar en qué cocinar, y como la semana pasada me sobró un montón de salsa de tacos árabes la quería ocupar hoy para que no se quede mil años en el refri. Así que pensé en esta receta de carne de cerdo encacahuatada súper fácil de hacer y deliciosa. Esta receta originalmente se hace con chipotles en escabeche, tienen la opción de usar eso o salsa que les sobre como yo.

El mole de cacahuate con el que bañamos esta carne de puerco es tan fácil de hacer que no lo van a creer. Un gran platillo para el poco esfuerzo que representa. ¡Les dejo la receta!

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Ingredientes

500 fr de pierna de puerco en trozos
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cacahuates tostados y pelados
2 chipotles en escabeche o 3 cucharadas de salsa de tacos árabes
sal al gusto

Y se cocina así

Cocina la carne en agua con la cebolla y el ajo; sala cuando ya esté cocida
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla y tuesta los cacahuates a fuego bajo, mezclando para que no se queme; retira los cacahuates
Añade más aceite a la olla y agrega la carne ya cocida, sancóchala por unos minutos
Mientras, licua los cacahuates con los chipotles o la salsa y un poco del caldo en el que cociste la carne; ajusta la cantidad de sal
Vierte este mole de cacahuate sobre la carne y cocina hasta que espese y se junten los sabores
Sirve acompañado de arroz blanco