Lomo relleno navideño

Lomo relleno navideño

Lomo relleno navideño

Ya estamos en plena carrera de recetas navideñas, y yo tengo muchísimo por hacer. El año pasado por el encierro no hice muchos platos fuertes para Navidad porque no vi a mi familia en esas fechas, pero esta vez será diferente. Así que les armé este lomo relleno navideño que quedó delicioso y es mucho más fácil de hacer de lo que creen.

Para hacer lomo relleno debes pedir en la carnicería un lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar o abierto en libro, que es lo mismo. El adobo lleva chile ancho, chile guajillo y chipotle seco, que se podría cambiar por morita. Y este relleno típico de Navidad tiene tocino, jamón, piña y manzana. Una delicia de verdad. Les cuento cómo hago esta cena navideña sin prender el horno.

Lomo relleno navideño tiempo de cocción

Para cocinar este lomo relleno de Navidad, debes de precalentar el horno a 200ºC y poner el lomo junto con la salsa en una fuente tapada con papel aluminio. Después retiras el aluminio, bajas la temperatura a 180ºC y horneas durante 1 hora más. Para quienes deseen hacerlo en la estufa, pueden encontrar la receta y el procedimiento haciendo click aquí.

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Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de 2 kg abierto para rellenar
  • sal, pimienta y ajo en polvo
  • 6 rebanadas de tocino picadas en cuadritos
  • 1 cebolla blanca chica
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas gruesas de jamón picadas en cuadritos
  • 1 taza de piña en almíbar en trozos
  • 1 manzana amarilla
  • consomé en polvo
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 1/4 taza de vino blanco
  • aceite vegetal
  • 4 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 1 chile chipotle seco (o 1 chile morita)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 5 pimientas enteras
  • 3 pimientas gordas
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de jugo de piña

Y se cocina así

  1. Unta la carne con sal, pimienta y ajo en polvo y refrigera por 2 horas
  2. Calienta un sartén y dora el tocino, cuando esté dorado agrega la mitad de la cebolla finamente picada y 1 diente de ajo exprimido, sazona con consomé de pollo en polvo
  3. Cocina removiendo hasta que la cebolla se acitrone; incorpora el jamón en cuadritos
  4. Agrega la piña escurrida y la manzana y cocina hasta que la fruta suelte su jugo
  5. Incorpora la nuez y el vino blanco y cocina removiendo hasta que se seque; reserva el relleno
  6. En un poco de aceite, dora los chiles ya desvenados y sin semillas por unos segundos, pásalos a una olla con 1 litro de agua caliente
  7. Dora el resto de la cebolla y los ajos en el mismo aceite y pasa también a la olla, agrega las especias
  8. Hierve por 10 minutos, apaga el fuego y deja que se enfríe
  9. Licua el adobo con 2 tazas de su agua, el jugo de piña y 1 cucharada de consomé en polvo
  10. Rellena y amarra el lomo
  11. Precalienta el horno a 200ºC
  12. En una olla grande, calienta suficiente aceite y sella la carne por todos sus lados
  13. Retira el lomo de la olla y en el mismo aceite añade el adobo y deja hervir por 5 minutos
  14. Regresa la carne a la olla y baña con el adobo, tapa con papel aluminio y hornea por 30 minutos
  15. Retira el papel aluminio, baja la temperatura a 180ºC y cocina por 1 hora más, bañando con el adobo cada 15 minutos
  16. Deja reposar por 20 minutos antes de rebanar y servir bañado con el resto de la salsa

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