Cómo rostizar un pollo en el horno

Cómo rostizar un pollo en el horno

Cómo rostizar un pollo en el horno

Hoy es Thanksgiving y ya los vi desde temprano buscando recetas para la cena. Como todos los años en Navidad me piden recetas de aves para 4 o 6 personas (o sea no tan grandes como un pavo), hoy pensé que les puedo enseñar cómo rostizar un pollo en el horno. El pollo es mucho más pequeño y más barato y con pocos ingredientes puedes hacer que quede elegante y delicioso, así que vamos a prepararlo. 

El tiempo para rostizar un pollo depende del peso, así que en les dejo un aproximado. Ahora, la mejor forma de hacerlo es empezar 4 días antes para tener tiempo de sumergirlo en una salmuera y luego secar bien la piel. Sin embargo si tienes prisa puedes saltarte estos pasos y empezar desde sacarlo del refri. Les voy a poner el proceso completo que yo hago para cuando quieran ver la diferencia que es gigante.

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Ingredientes

para la salmuera

  • 1/4 taza de sal
  • 5 hojas de laurel
  • 5 ramas de romero
  • 6 limones partidos a la mitad
  • 2 naranjas partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de pimienta entera
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 1 cebolla blanca en trozos
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad por el ecuador
  • 1/4 taza de miel

para rostizar el pollo

  • 1 pollo de 1-1.4 kg
  • 2 poros (puerros) 
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 8-10 papitas cambray (de preferencia rosas)
  • mantequilla clarificada
  • 1 limón

Y se cocina así

  1. Pon a hervir todos los ingredientes de la salmuera, apaga el fuego, deja que se enfríe y transfiere a un a olla suficientemente grande para que quepan la salmuera y el pollo
  2. Sumerge el pollo en la salmuera y deja reposar de 8 a 12 horas pero no más
  3. Escurre el pollo y átalo para que se cocine parejo
  4. Si te es posible, deja el pollo sin tapar en el refrigerador por 2 días, esto asegura que la piel se seque muy bien y salga crujiente del horno; sácalo del refrigerador 1-2 horas antes de hornear
  5. Precalienta el horno a 240ºC
  6. Parte las verduras en trozos grandes, puedes dejar las papas enteras, y coloca en un sartén o charola profundos, baña con un poco de mantequilla clarificada o de aceite vegetal
  7. Barniza el pollo con mantequilla clarificada o con aceite vegetal y sazona muy bien con sal, coloca en el centro de la charola encima de las verduras
  8. Hornea por 25 minutos, baja el fuego a 200ºC y hornea por 30-45 minutos mas hasta que el interior de la pechuga registre una temperatura de 74ºC (165ºF); si es necesario, deja en el horno por más tiempo, revisando la temperatura cada 5 minutos
  9. Retira del horno y pasa el pollo a una tabla; deja reposar por al menos 3o minutos antes de cortar
  10. Al momento de servir, coloca el sartén con las verduras en la estufa para recalentarlas, cuando estén calientes baña con el jugo de medio limón y sirve

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