Enchiladas suizas rojas
Ya tiene varios años de la primera vez que intenté hacer enchiladas suizas. En esa ocasión me quedaron horribles. Le había pedido a mi prima la receta y solo me había dado los ingredientes, asumiendo que sería suficiente. Mucho tiempo después, mi exvecina Danny me enseñó cómo hacer enchiladas, pero yo no estaba satisfecha y no quería parar hasta hacer la mejor salsa que pudiera. Y después de perfeccionar las tradicionales, me animé a hacer enchiladas suizas rojas. ¡Quedaron increíbles!
Esta salsa verde tiene dos secretos: el primero, es el ajonjolí tostado, que desde que aprendí a echarlo en mis salsas mexicanas subí de nivel cañón; el segundo, es ponerle queso manchego a la salsa y no queso philadelphia como hacen algunas personas.
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Ingredientes
- 500 gr de jitomates
- 2-4 chiles chipotles adobados
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón rojo
- 1/4 taza de puré de jitomate
- 1/4 cebolla blanca
- 2/3 taza de crema
- 1 cucharada de ajonjolí
- 100 gr de queso manchego rallado + 50 gr de queso manchego en láminas finas
- 2 1/2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- 12 tortillas de maíz
- aceite para freír
- sal al gusto
- cebolla, crema y aguacate para servir
Y se cocina así
- Pon a hervir los jitomates con la cebolla y el ajo; apaga el fuego en cuanto los tomates cambien de color
- Aparte, asa el pimiento morrón, pélalo y quítale las semillas; reserva
- Tuesta el ajonjolí en un sartén moviéndolo para que no se queme y reserva
- Licua los jitomates, los chiles (sin tallo), los ajos, el pimiento morrón, el puré de jitomate y un poco de sal con 1/3 de taza de agua de cocción de los tomates
- Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y añade la salsa, deja que se cocine por 15 minutos a fuego medio; retira del fuego y deja enfriar
- Ya que esté fría, separa una taza de salsa y lícuala con la crema, el queso rallado y el ajonjolí tostado; ya que esté incorporado, mezcla con el resto de la salsa en la olla y calienta a fuego medio por 10 minutos, hasta que se derrita el queso pero sin dejar que hierva
- Calienta las tortillas en un comal y luego fríelas en aceite caliente por 20 segundos de cada lado; reserva en un plato cubierto con papel absorbente
- Toma una tortilla y báñala rápidamente en la salsa por ambos lados, coloca en un plato y rellena con 2 cucharadas de pollo; dobla y coloca en un refractario; continúa con el resto de las tortillas y el relleno
- Baña con el resto de la salsa, reservando un poco para servir, cubre con el queso en láminas y lleva al horno a 180ºC hasta que se gratine el queso (15 minutos aproximadamente)
- Sirve en cada plato un poco de la salsa que reservaste, coloca encima las enchiladas y decora con con más cebolla, crema y aguacate
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
