Cochinita en la estufa

cómo hacer cochinita en la estufa

Ustedes saben que soy gran fan de la península de Yucatán y de hecho quiero irme a vivir allá un rato a aprender su cocina tradicional. Y como estas semanas estuve recuperándome y no pude vender mis chiles en nogada, se me quedó mucha carne de cerdo en el congelador. Así que decidí hacerla y de paso enseñarles cómo hacer cochinita en la estufa, porque con este calor no hay quien quiera prender el horno. Así que si quieren aprender a hacer mi comida mexicana favorita, pongan atención.

La cochinita se llama “pibil” porque se cocina en el “píib”, que es un horno bajo tierra típico de la península de Yucatán. Generalmente, cuando se cocina así, se hace con el cerdo entero. Pero eso no significa que no podamos hacerlo en una cocina moderna. Solo necesitarás algunos ingredientes un poco raros: el achiote, que es una pasta de semilla de anato con especias, la naranja agria (que les explico cómo sustituir en el video) y las hojas de plátano para envolver la carne.

Yo conseguí todo esto en el súper en Puebla así que me parece que ya no es nada complicado. ¡Les comparto mi receta!

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INGREDIENTES

  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 pedacito de canela en rama
  • 6 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca chica
  • 50 gr de pasta de achiote
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria (o mitad de naranja dulce y mitad de limón)
  • 2 1/2 kg de carne de cerdo como espinazo y pierna en trozos
  • 2 hojas de plátano grandes

Y se cocina así

  1. Muele las especias en el molcajete
  2. Incorpora la cebolla y los ajos moliendo hasta obtener una pasta
  3. Agrega el achiote y la sal y combina bien
  4. Añade el jugo de naranja y baña con esto la carne, amasando para que se cubra bien toda
  5. Deja marinar toda la noche en el refrigerador
  6. Asa las hojas de plátano y colócalas en una olla de manera a que cubran el fondo y los lados y sobresalgan por arriba
  7. Vacía ahí la carne y tapa con el sobrante de hoja de plátano
  8. Añade 1 taza de agua por fuera de las hojas, tapa y lleva a la estufa a fuego alto hasta que hierva
  9. Baja el fuego y cocina por 3 horas y 45 minutos
  10. Destapa y desmenuza la carne
  11. Sirve con tortillas, salsa xnipec y limón
cómo hacer cochinita en la estufa

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