Caldo de camarón seco
Aunque tiene rato que no bebo alcohol, a excepción del ocasional clamato con Arturo, a veces mis medicinas me dan cruda. Y también cuando estoy depre me da por querer algo picante. Aunque depre no estoy, la semana pasada estuvo intensa y el domingo sentí que me merecía un caldo de camarón seco como los que te dan en los botaneros y las cantinas.
En México este es un platillo tradicional para la cruda pero también para comer en los llamados botaneros: establecimientos en los que pagas tus cervezas y te van trayendo platillos cada vez más sustanciosos para acompañarlas. A menudo son botanas como chicharrones y cacahuates pero tampoco faltan los calditos de camarones y las mojarras fritas. Toda una tradición que por las circunstancias actuales se encuentra en pausa.
Pero si como a mí les da nostalgia y antojo, acá les traigo esta súper receta para prepararlo en sus casitas.
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Ingredientes
- 250 gr de camarón seco
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 5 chiles guajillos
- 8 chiles cascabel o morita
- aceite vegetal
- 4 jitomates saladet maduros
- 3 papas grandes
- 4 zanahorias grandes
- 1 cubito de caldo de camarón
- 3 ramas de cilantro fresco
- 3 ramas de epazote
- 1 cucharada de orégano seco
- sal y pimienta
- limones y galletas saladas o tostadas para acompañar
- 2.5 lt de agua
Y se cocina así
- Retira las cabezas, patas y cola de los camarones y colócalos en una olla con 1 litro de agua, 1/3 de la cebolla y 1 diente de ajo aplastado
- Pica el resto de la cebolla finamente
- Desvena los chiles guajillos y córtalos en 3 partes; quita los rabitos a los chiles cascabel
- En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega la mitad de la cebolla picada y remueve por 1 minuto
- Añade los chiles, 10 camarones y el resto de los ajos aplastados, cocina removiendo por 3-4 minutos para que no se quemen
- Agrega los jitomates picados y cocina por 5 minutos; agrega el orégano, 1.5 litros de agua y pimienta
- Cocina por 10 minutos y deja enfriar por 10 más
- Licua la mezcla de los chiles por varios minutos en dos partes junto con el cubo de caldo de camarón y cuela muy bien; reserva
- En la olla, calienta 1 cucharada de aceite; agrega la cebolla restante y deja freír por 1 minuto; añade las zanahorias y papas en cubitos; sazona con sal y pimienta y cocina por 4 minutos
- Agrega los camarones secos, remueve y añade el caldillo licuado
- Cocina por 15 minutos, cuela el caldo de cabezas que sigue hirviendo y agrégalo a la olla
- Agrega el cilantro y epazote, tapa y cocina por 20 minutos
- Ajusta la cantidad de sal al gusto, retira el cilantro y epazote y sirve caliente con limones, galletas saladas o tostadas
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