Caldo de camarón seco

Caldo de camarón seco

Caldo de camarón seco

Aunque tiene rato que no bebo alcohol, a excepción del ocasional clamato con Arturo, a veces mis medicinas me dan cruda. Y también cuando estoy depre me da por querer algo picante. Aunque depre no estoy, la semana pasada estuvo intensa y el domingo sentí que me merecía un caldo de camarón seco como los que te dan en los botaneros y las cantinas.

En México este es un platillo tradicional para la cruda pero también para comer en los llamados botaneros: establecimientos en los que  pagas tus cervezas y te van trayendo platillos cada vez más sustanciosos para acompañarlas. A menudo son botanas como chicharrones y cacahuates pero tampoco faltan los calditos de camarones y las mojarras fritas. Toda una tradición que por las circunstancias actuales se encuentra en pausa.

Pero si como a mí les da nostalgia y antojo, acá les traigo esta súper receta para prepararlo en sus casitas.

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Ingredientes

  • 250 gr de camarón seco
  • 1 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 5 chiles guajillos
  • 8 chiles cascabel o morita
  • aceite vegetal
  • 4 jitomates saladet maduros
  • 3 papas grandes
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 cubito de caldo de camarón
  • 3 ramas de cilantro fresco
  • 3 ramas de epazote
  • 1 cucharada de orégano seco
  • sal y pimienta
  • limones y galletas saladas o tostadas para acompañar
  • 2.5 lt de agua

Y se cocina así

  1. Retira las cabezas, patas y cola de los camarones y colócalos en una olla con 1 litro de agua, 1/3 de la cebolla y 1 diente de ajo aplastado
  2. Pica el resto de la cebolla finamente
  3. Desvena los chiles guajillos y córtalos en 3 partes; quita los rabitos a los chiles cascabel
  4. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega la mitad de la cebolla picada y remueve por 1 minuto
  5. Añade los chiles, 10 camarones y el resto de los ajos aplastados, cocina removiendo por 3-4 minutos para que no se quemen
  6. Agrega los jitomates picados y cocina por 5 minutos; agrega el orégano, 1.5 litros de agua y pimienta
  7. Cocina por 10 minutos y deja enfriar por 10 más
  8. Licua la mezcla de los chiles por varios minutos en dos partes junto con el cubo de caldo de camarón y cuela muy bien; reserva
  9. En la olla, calienta 1 cucharada de aceite; agrega la cebolla restante y deja freír por 1 minuto; añade las zanahorias y papas en cubitos; sazona con sal y pimienta y cocina por 4 minutos
  10. Agrega los camarones secos, remueve y añade el caldillo licuado
  11. Cocina por 15 minutos, cuela el caldo de cabezas que sigue hirviendo y agrégalo a la olla
  12. Agrega el cilantro y epazote, tapa y cocina por 20 minutos
  13. Ajusta la cantidad de sal al gusto, retira el cilantro y epazote y sirve caliente con limones, galletas saladas o tostadas

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