Cremitas de maizena
Perdón, amigos, ayer estuve fuera de servicio todo el día. Y eso hizo que mi plan para llegar a las 100 recetas mexicanas el día 15 se complique un poco, pero todavía lo veo posible, ¡ya casi lo hago! Y discutiendo con un amigo sobre qué recetas muy poblanas faltaban (son muchas) nos pusimos a hablar de las cremitas de maizena, que por acá son toda una tradición.
Las cremitas o natillas son en realidad una crema pastelera muy espesa, en una porción pequeña y saborizada con canela. Algunas personas le ponen pasitas pero yo no tenía y es un ingrediente opcional. Son fáciles de hacer, realmente sólo toman unos minutos y se pueden servir tibias con galletas o esperar a que se enfríen. ¡Les dejo la receta!
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Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- 5 yemas de huevo
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de fécula de maíz
- 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de pasitas (opcional)
- canela en polvo para decorar
Y se cocina así
- Reserva 1 taza de leche y calienta el resto junto con la rama de canela a fuego bajo hasta que casi hierva
- En un tazón grande, bate las yemas con el azúcar hasta que quede amarillo claro
- Cuela la leche y vela integrando poco a poco a la mezcla de huevo sin dejar de batir para que los huevos no se hagan grumos
- Aparte, incorpora la fécula de maíz en la leche que reservaste; junta las dos mezclas y añade la vainilla
- Regresa a la olla y cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese, por lo menos 10 minutos, debe de quedar espesa como una mayonesa
- Retira del fuego y continúa removiendo por 5 minutos; integra las pasitas si así lo deseas
- Pasa a flaneras pequeñas y deja que se entibien durante 30 minutos antes de refrigerar por 2 horas
- Espolvorea con canela y añade crema batida o una cereza si así lo deseas
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