Chiles en nogada vegetarianos con lentejas
El año pasado por estas fechas salía con un wey que era vegetariano y como no era de México, le hice chiles en nogada con setas en lugar de carne para que no se fuera sin probarlos. Pero él me enseñó a sustituir la carne molida por lentejas y hoy que me encargaron algunos decidí intentar esta nueva receta de chiles en nogada vegetarianos con lentejas.
Me gustan un montón las lentejas y son algo que de por sí asociamos combinado con fruta como el plátano macho. Los chiles quedaron geniales así que esta será mi nueva versión para cuando me los pidan sin carne. Estos de todos modos fueron los últimos de la temporada, ahora sí que le seguimos el año que viene. ¡Les dejo la receta!
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Ingredientes
para los chiles en nogada vegetarianos
- 8 chiles poblanos grandes
- 1 1/2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
- 2 cucharadas de jugo maggi
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 1 cucharada de consomé en polvo
- 1 plátano macho picados en cuadritos
- 2 manzanas de Zacatlán peladas y picadas en cuadritos
- 5 peras lecheras peladas y picadas en cuadritos
- 2 duraznos pelados y picados en cuadritos
- 1/2 taza de pasitas
- 1 taza de almendras peladas
- 4 huevos
- azúcar
- aceite
- harina
- sal
para la nogada
- 250 gr de nuez de castilla pelada
- 1 taza de leche
- 150 gr de queso fresco de vaca
- 1/3 de taza de vino blanco seco o jerez
- azúcar al gusto
para servir
- 3 granadas
- perejil al gusto
Y se cocina así
- Asa los chiles directamente en la flama y pélalos con ayuda de servilletas de papel, no los pongas a sudar en bolsas porque se deshacen; haz una abertura en cada chile para retirar las semillas, enjuágalos bien y reserva
- En una olla, saltea por 5 minutos las lentejas con tres cucharadas de aceite, el jugo maggi, la cebolla picada y el ajo
- Aparte, en otra olla grande, cocina el jitomate con el consomé; ya que haya soltado su jugo, añade la fruta, y un poco de azúcar al gusto; cocina hasta que suelten todo su jugo, apaga el fuego e incorpora las pasas y almendras
- Mezcla la fruta con las lentejas; ajusta la sazón y reserva
- Rellena bien los chiles con esta mezcla y ciérralos con ayuda de palillos, enharínalos
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
- En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
- Licua todos los ingredientes de la nogada y ajusta la sazón y consistencia a tu gusto
- Sirve los chiles cubiertos en nogada y acompañados de granada y perejil
¡Saben a croissant de almendras!
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Sorprende con esta deliciosa receta.
