Huazontles capeados en espejo de jitomate

Huazontles capeados en espejo de jitomate

Huazontles capeados en espejo de jitomate

Para seguir con la racha de las recetas mexicanas, y porque me han preguntado si huazontle y amaranto son la misma planta (no), hoy quise preparar huazontles capeados en espejo de jitomate. El huazontle es un quelite de temporada que se puede preparar en tortitas o capeado. Las dos salsas más comunes que lo acompañan son la de chile pasilla y esta de jitomate.

Los huazontles están cargados de nutrientes, por lo cual es una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. A mi mamá le encantan y por eso aprendí a comerlos y a prepararlos. ¡Es súper fácil!

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Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 4 jitomates
  • aceite vegetal
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 manojo de huazontles limpios y separados en ramas
  • 1 queso fresco redondo (de preferencia de cabra)
  • 6 huevos
  • harina

Y se cocina así

  1. Licua la cebolla, resevando 2 rebanadas, con los jitomates
  2. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite, acitrona la cebolla que reservaste y añade el caldillo, agrega el perejil y 1 pizca de sal y deja cocinar tapado por 10 minutos
  3. Mientras, retira las hojas de los huazontles, corta los tallos al ras de las bolitas y enjuaga varias veces con agua fría
  4. Pon a hervir los huazontles en agua salada hasta que estén suaves, escúrrelos y sécalos
  5. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, incorpora con cuidado las yemas, 1 cucharada de harina y 1 pizca de sal
  6. Calienta el aceite para freír
  7. Agrupa 5 ramitas de huazontle, coloca dentro una tira de queso
  8. Con cuidado, revuelca en harina y después en el huevo y fríe en el aceite caliente
  9. Saca, escurre en papel absorbente y repite con el resto de los huazontles y el queso
  10. Añade los huazontles ya capeados al caldo de jitomatey regresa al fuego, hierve hasta que esponjen y sirve calientes

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