Huazontles capeados en espejo de jitomate
Para seguir con la racha de las recetas mexicanas, y porque me han preguntado si huazontle y amaranto son la misma planta (no), hoy quise preparar huazontles capeados en espejo de jitomate. El huazontle es un quelite de temporada que se puede preparar en tortitas o capeado. Las dos salsas más comunes que lo acompañan son la de chile pasilla y esta de jitomate.
Los huazontles están cargados de nutrientes, por lo cual es una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. A mi mamá le encantan y por eso aprendí a comerlos y a prepararlos. ¡Es súper fácil!
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Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 4 jitomates
- aceite vegetal
- 2 ramitas de perejil
- 1 manojo de huazontles limpios y separados en ramas
- 1 queso fresco redondo (de preferencia de cabra)
- 6 huevos
- harina
Y se cocina así
- Licua la cebolla, resevando 2 rebanadas, con los jitomates
- En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite, acitrona la cebolla que reservaste y añade el caldillo, agrega el perejil y 1 pizca de sal y deja cocinar tapado por 10 minutos
- Mientras, retira las hojas de los huazontles, corta los tallos al ras de las bolitas y enjuaga varias veces con agua fría
- Pon a hervir los huazontles en agua salada hasta que estén suaves, escúrrelos y sécalos
- Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, incorpora con cuidado las yemas, 1 cucharada de harina y 1 pizca de sal
- Calienta el aceite para freír
- Agrupa 5 ramitas de huazontle, coloca dentro una tira de queso
- Con cuidado, revuelca en harina y después en el huevo y fríe en el aceite caliente
- Saca, escurre en papel absorbente y repite con el resto de los huazontles y el queso
- Añade los huazontles ya capeados al caldo de jitomatey regresa al fuego, hierve hasta que esponjen y sirve calientes
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