Tapenade de aceitunas verdes

Tapenade de aceitunas verdes

Tapenade de aceitunas verdes

Hace siglos que tengo un frasco enorme de aceitunas verdes en el refri. Bueno, quizá meses. Lo trajo Juan en febrero pensando que se lo iba a terminar él mismo. Ja. El caso es que aunque sí las uso, apenas le he bajado un poco al frasco así que hoy pensé en darles la receta de la tapenade de aceitunas verdes. 

¿Qué es la tapenade? Básicamente, una botana de aceitunas machacadas. Se pueden usar las negras o las verdes, o una combinación de las dos. Yo simplemente uso las que tenga a la mano. La tapenade se come sobre crostini como botana, pero también puede aderezar pastas, pescados, o hasta usarse para rellenar pan. Buena idea, voy a hacer eso esta semana.

El único truco para hacer tapenade es machacar los ingredientes con un mortero o molcajete; nunca en la licuadora porque obtendríamos una pasta. Les dejo la receta de tapenade de aceitunas verdes con el sello Pola Cocina.

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Ingredientes

  • 180 gr de aceitunas kalamata deshuesadas
  • 3 anchoas 
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de pimentón
  • el jugo de 1/2 limón

Y se cocina así

  1. Con un mortero o molcajete (no en la licuadora) aplasta las aceitunas junto con el ajo exprimido y las anchoas hasta que sea una pasta más o menos homogénea
  2. Agrega poco a poco el aceite de oliva y el jugo de limón y sigue incorporando todo, puntea de pimienta y pimentón

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[…] de mi última fase maniaca. Igual me puse a ordenar un poco el refri y vi que me quedó bastante tapenade del otro día, así que decidí ponerme a hacer esta rosca de pan con aceitunas y queso feta. […]

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