Cupcakes de limón y semillas de amapola

Cupcakes de limón y semillas de amapola

Cupcakes de limón y semillas de amapola

Ya les había contado que me he despertado muy temprano, sobre todo porque me emociona mucho ver cuánto cambiaron mis plantas durante la noche. ¡Hoy germinaron algunos cactus! La cosa es que es la una de la tarde y yo ya necesito una siesta porque no es que tenga mucha energía, es que la distribuyo raro. Y como ayer la distribuí para lavar el refri y descubrí que tenía muchísimos limones, decidí preparar estos cupcakes de limón y semillas de amapola para darles la receta en lo que pienso qué voy a comer hoy. Pueden hacer estos cupcakes sin las semillas de amapola si no tienen o no les gustan.

Digo, comería puros cupcakes, quedaron deliciosos, pero intento maltratar mi cuerpo lo menos posible ya que no he tenido ánimos de hacer ejercicio últimamente. ¿Ustedes cómo siguen con respecto a la cuarentena? ¿Ya se hartaron? ¿Salen? ¿Trabajan? A mí ya hasta estar tirada en la cama me da flojera, auxilio.

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Ingredientes

  • 2 limones
  • 220 gr de harina
  • 2 cucharaditas de polvos para hornear
  • 1 C de semillas de amapola (opcional)
  • 175 gr de azúcar
  • 100 gr de yogur natural
  • 3 huevos
  • 175 gr de mantequilla derretida + 225 gr de mantequilla ablandada
  • 400 gr de azúcar glass
  • colorante alimenticio amarillo (opcional)
  • 12 capacillos

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. En un sartén, tuesta las semillas de amapola durante unos minutos
  3. Ralla la cáscara de los limones y mezcla la ralladura con las semillas, la harina, el polvo para hornear y el azúcar, revolviendo bien para que se impregnen del aroma a limón
  4. Mezcla el yogur con los huevos a temperatura ambiente y agrégalos a la harina, revolviendo hasta que no hayan grumos pero sin batir demasiado para que los cupcakes queden esponjosos
  5. Agrega la mantequilla derretida semifría e integra suavemente
  6. Reparte en 12 capacillos en una charola para muffins y hornea durante 22 minutos
  7. Deja enfriar 10 minutos en la charola y después pasa a una rejilla hasta que se enfríen por completo
  8. Mientras, acrema la mantequilla ablandada con el azúcar glass, el jugo de uno de los limones y unas gotas de colorante amarillo hasta que quede esponjoso
  9. Utiliza este glaseado para decorar los cupcakes ya fríos utilizando una duya; agrega otras decoraciones si así lo deseas

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