Pastel azteca relleno de picadillo recetas mexicanas

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CARNE COCINA MEXICANA PLATO PRINCIPAL abril 21, 2020

Pastel azteca relleno de picadillo

Siempre me pasa: compro 1/2 kilo de tortillas y cuando me doy cuenta ya están todas feas porque, aunque me gustan, las como muy poquito. Pero hoy decidí usarlas todas y preparar este pastel azteca relleno de picadillo.

El pastel azteca es como una lasaña en la que usas tortillas fritas en lugar de pasta. Se puede hacer con salsa verde o roja y aunque el relleno más común es pollo, también queda increíble relleno de carne molida a la mexicana. Desde el otro día en que hice picadillo lo separé en dos para poder hacer esta receta. Le podrían poner picadillo sobrante si de pronto tienen mucha gente que alimentar, pero a este yo no le pongo aceitunas ni alcaparras y le agrego chile poblano.

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Ingredientes

para el picadillo

2 papas medianas
3 zanahorias medianas
4 chiles poblanos
4 cucharadas de aceite
250 gr de carne de res molida
250 gr de carne de cerdo molida
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de pasitas (opcional)
1/4 taza de almendras
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
5 jitomates saladet
1 lata chica de puré de tomate
1 cucharada de consomé en polvo

para la salsa y el pastel

1 litro de salsa de tomate para pasta
1 cucharada de consomé
200 gr de catsup
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de jugo Maggi
1/2 kilo de tortilla
aceite para freír
250 gr de crema
300 gr de queso rallado

Y se cocina así

Prepara el relleno

Pela y pica las papas y las zanahorias y ponlas a hervir en una olla pequeña hasta que estén suaves
Asa los chiles directo en el fuego y ponlos a sudar en una bolsa
Mientras, sumerge las almendras en agua caliente por 1 minuto, pélalas, pícalas y resérvalas
Pela los chiles, quiítales los tallos, venas y semillas y córtalos en rajas
Pica finamente la cebolla y los ajos y mézclalos con la carne; salpimenta
En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite, añade la carne y fríe mezclando hasta que cambie de color
Añade las pasas, almendras y hierbas de olor y continúa mezclando
Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite y añade el jitomate picado; incorpora el puré de tomate y el consomé cocina hasta que cambie de color; añade esta salsa al picadillo
Agrega las papas y zanahorias ya cocidas, así como las rajas de poblano; mezcla
Deja cocer el picadillo por 20 minutos hasta que casi se haya secado; ajusta la cantidad de sal y pimienta

Arma el pastel azteca relleno de picadillo

Mientras, prepara la salsa: en un sartén, calienta la salsa con el consomé, la salsa inglesa, el jugo Maggi y la catsup; cocina por 10 minutos
Precalienta el horno a 180ºC
Calienta aceite en una olla extendida o sartén y fríe una por una las tortillas por los dos lados, escúrrelas en papel absorbente
En un refractario mediano, coloca una capa de tortillas, seguida de una de picadillo y 4 cucharadas generosas de salsa; continúa hasta acabar terminarte el picadillo, la capa de hasta arriba debe de ser de tortillas
Baña el pastel con la salsa sobrante, después con una capa de crema y el queso rallado
Hornea por 20 minutos o hasta que se gratine el queso