Huaxmole de puerco

Huaxmole de puerco

Huaxmole de puerco

Estoy súper enferma del estómago y no he podido cocinar en días, pero no me gusta dejar abandonada la página y en los momentos que paso despierta quiero pasarles alguna receta aunque sea con mis archivos de foto. Lo cual no le quita lo delicioso a este huaxmole de puerco o guasmole de cerdo o como le quieran llamar.

Para hacer esta receta mexicana usamos costillitas de puerco. También lleva dos ingredientes clave que a lo mejor no compramos todos los días pero que se consiguen fácilmente en el mercado: guaje y cilantro recio. Se trata de un platillo muy caldoso que se come acompañado de tortillas de maíz, cebollita y cilantro. ¡Les va a encantar!

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Ingredientes

  • 1 kg de costillitas de puerco
  • 1 trozo de vísceras para darle más sabor (opcional)
  • 6 chiles guajillos
  • 6 jitomates
  • 1 cebolla mediana
  • 1 di ajo
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 manojo de cilantro recio
  • 1 manojo de guajes
  • sal al gusto
  • cebolla picada, cilantro, limones y tortillas para acompañar

Y se cocina así

  1. Pon a cocer la carne con agua, sal y la mitad de la cebolla hasta que esté suavecita
  2. Aparte, hierve los jitomates con los chiles sin semillas
  3. Lícualos junto con el resto de la cebolla, el ajo y el comino
  4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de barro y añade la salsa, colada
  5. Agrega el manojo de cilantro entero y el caldo de la carne y cocina a fuego medio por 15 minutos
  6. Mientras, limpia los huajes y muélelos con un poco del caldo de la carne
  7. Retira el cilantro de la olla, añade la carne y los guajes molidos y cocina por 3 minutos más
  8. Sirve con cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz

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Conoce esta receta poblana.

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