Cupcakes red velvet de betabel con merengue receta

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PAN POSTRES noviembre 27, 2019

Cupcakes red velvet de betabel

Desde ayer andaba de un humor de los mil demonios. Sé por qué: mañana me van a hacer unos estudios médicos que me van a doler y me van a salir muy caros. Pero son el primer paso para entender por qué hasta ahora no me he podido embarazar, y sabiendo el problema quizá también se pueda solucionar. Ya veré. Pero por eso me regresé temprano a la casa y para ponerme de buenas hice estos cupcakes red velvet de betabel que tenía ganas de hacer desde hace semanas.

El red velvet es un tipo de pastel de chocolate. La cocoa natural tiene un color rojizo, que le da su tono característico, aunque hace mucho que se le agrega también colorante. Antes ese color se acentuaba con jugo de betabel, y esta vez lo hice con betabel rallado, que ya sabemos que queda bien con chocolate.

Además, esta receta no lleva mantequilla, ¡es muy saludable! Eso hace que el pan sea un poquito seco pero se compensa con el delicioso merengue que lleva encima. Anímense a prepararlo.

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Ingredientes

para los cupcakes

3 huevos
3/4 taza de azúcar
1 pizca de sal
1/2 taza de betabel (remolacha) rallado
1/2 taza de almendra en polvo
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 cucharadita de colorante rojo

para el merengue

1 clara de huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 de taza de agua
1 1/2 tazas de azúcar glass
1 pizca de cremor tártaro

Y se cocina así

Precalienta el horno a 180° C
Bate con globo los huevos, el azúcar y la sal hasta que esponjen; baja la velocidad y agregar la harina, el polvo para hornear, el betabel, la almendra, el colorante y la cocoa
Rellena 2/3 de 12 capacillos para cupcake en una charola; hornea durante 30 minutos
Parsa hacer el merengue, a baño maría, mezcla todos los ingredientes hasta que se disuelvan bien
Bate sin retirar del fuego a velocidad máxima de 5 a 6 minutos para darle una consistencia de merengue
Para decorarlos, mete cada cupcake boca abajo en el merengue y se gira para que se cubra bien; puedes ayudarte con una cucharita para cubrirlos perfectamente