Crema de calabaza y manzana con chorizo y chipotle

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FÁCIL DE HACER SOPAS julio 26, 2019

Crema de calabaza y manzana con chorizo

Ayer me lancé con Kiki al mercado porque estamos haciendo chiles en nogada para vender y me encontré con que ya hay calabazas de esas que se llaman butternut squash. Son un poco dulces, riquísimas. Suelo prepararlas en sopa con manzana y tengo dos versiones, así que hoy les paso la primera que se me antojó: crema de calabaza y manzana con chorizo.

También pueden usar calabazas de Halloween o de Castilla para hacer esta sopa. Y no lleva leche. Se supone que falta un poco para la temporada pero el planeta se ha vuelto loco. O ya lo rompimos. El caso es que si la encuentran ya la pueden preparar en crema de calabaza con manzana y chorizo. Como tanto la calabaza como la manzana son dulces, esta sopa lleva chipotle y chorizo para contrastar. Además compré pepitas enchiladas y al final me quedó una sopa muy naranja y muy buena. Les paso la receta.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1-2 chipotles grandes en adobo
1 calabaza de castilla de aproximadamente 500 gr
1 manzana amarilla o rayada, pero no roja
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 tazas de caldo de verduras o de pollo
3/4 de taza de agua
200 gr de chorizo español para acompañar
sal al gusto
pepitas para acompañar

Y se cocina así

En una olla grande, calienta el aceite; pica la cebolla en cuadritos y acitrónala por 3 minutos
Agrega los dientes de ajo picados y acitrona por 2 minutos más
Añade el chipotle picado y remueve por un minuto
Pela la calabaza y córtala en cubos grandes; pela y pica también la manzana
Agrega la calabaza y la manzana a la olla, sazona con la canela y cocina removiendo por 5 minutos
Añade el caldo, tapa y cocina hasta que la calabaza esté suave
Mientras, corta el chorizo en rebanadas delgadas y dóralas por ambos lados a fuego bajo
Licua la mezcla de la olla, añade el agua y regresa al fuego; sazona con sal al gusto
Sirve la sopa caliente acompañada de chorizo dorado y pepitas