Crema especiada de zanahoria con tahini y garbanzos enchilados

Receta de crema vegana de zanahorias con tahini y garbanzos enchilados

Crema de zanahoria con tahini y garbanzos

Una de mis botanas preferidas son los garbanzos tostados (y enchilados). Aunque en México sólo solemos comerlos para acompañar unas cervezas, en Marruecos se utilizan en ensaladas y sopas, y de ahí me inspiré para preparar esta receta de crema de zanahoria con tahini y garbanzos enchilados.
Adoro las zanahorias y tengo varias versiones de cremas y sopas con estas verduras. Esta vez les agregué otros sabores árabes como el tahini (pasta de ajonjolí) y el za’ atar. También usé poro, que siempre tengo a la mano para hacer sopa de pescado, y comino. A pesar del calorón que está haciendo, me terminé toda la sopa yo sola, así de rica quedó.
Cuando la hagan no olviden subir la foto a Instagram y arrobarme como @PolaThrace para que pueda ver cómo les quedó!

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva + al gusto
  • 1 poro (puerro)
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/4 de cucharadita de coriandro (cilantro) en polvo
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo
  • 1 pizca de chile quebrado o chipotle en polvo
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • sal al gusto
  • 2 limones
  • 3 cucharadas de tahini (pasta de ajonjolí)
  • 2 cucharadas de agua
  • 3/4 de taza de garbanzos tostados enchilados
  • za’atar (zatar) al gusto
  • unas hojas de cilantro fresco picado

Y se cocina así

  1. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y acitrona en ellas el poro cortado en rodajas finas y el ajo picado; añade el coriandro, el comino y el chile para que suelten su perfume
  2. Agrega las zanahorias picadas y cocina removiendo por dos minutos
  3. Añade el caldo, tapa, y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves
  4. Licua la crema y regrésala a la olla, sazónala al gusto con sal, el jugo de un limón y más aceite de oliva
  5. Aparte, adelgaza el tahini batiéndolo con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de jugo de limón; sala ligeramente
  6. Sirve la sopa caliente acompañada de tahini, garbanzos, za’atar y cilantro fresco

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