Cómo preparar el mejor puré de papa con mantequilla y crema

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GUARNICIONES VEGETARIANO diciembre 12, 2018

Cómo preparar el mejor puré de papa

Este iba a ser un video, y lo grabé, pero mi cámara sufrió un accidente y estoy que me lleva el tren. La idea salió hace una semana cuando fui a comer con mi papá y pedí un puré de papa. Él me dijo que a mi abuela le salía increíble, que le ponía crema y mantequilla. Además, no hay mejor pareja para el gravy del pavo de Navidad que un puré de papa, así que hoy les enseño cómo preparar el mejor puré de papa.

Estamos acostumbrados al aplastador de papa que deja trozos irregulares y queda bastante bueno, pero hoy les cuento cómo lograr esa textura tersa y ese sabor rico como el de los restaurantes. Los dos indispensables para lograrlo son pasar las papas por un tamis de tambor. Aunque su uso principal es cernir polvos en repostería, esta herramienta es indispensable en una cocina más profesional.

Con la papa en un puré muy fino, el siguiente paso es hacer una emulsión: se calienta en la olla a fuego bajo y se va integrando crema líquida tibia, mantequilla en cubos y mantequilla clarificada (esta le da muchísimo más sabor). Si es demasiado espeso podemos agregar un poco de agua caliente y seguir emulsionando el resto de los ingredientes poco a poco sin dejar de batir.

Una vez adquirida la consistencia deseada, salamos y servimos caliente con más mantequilla.

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Ingredientes

2 papas blancas grandes
200 ml de crema líquida caliente
1 taza de mantequilla en cubitos
1/4 de taza de mantequilla clarificada
agua caliente
sal

Y se cocina así

En una olla, coloca las papas con todo y piel en agua fría y pon al fuego; cocina hasta que las papas no opongan ninguna resistencia cuando les claves un cuchillo
Corta las papas a la mitad y aplástalas a través de un tamis de tambor mientras aún estén calientes. No necesitas retirar la piel pues se quedará detrás
Pasa el puré a una olla, prende el fuego lento y ve agregando crema, mantequilla y mantequilla clarificada alternadamente y sin dejar de batir; debes esperar a que cada ingrediente se integre perfectamente antes de añadir más
Si el puré es muy espeso y no has integrado todos los demás ingredientes, puedes aligerar la emulsión agregando agua caliente y batiendo bien
Sala el puré y sírvelo caliente con trocitos de mantequilla