Risotto de calabaza con arúgula y queso de cabra

pastel de arándanos rojos sobre mesa de madera con flores blancas
Risotto de calabaza con arúgula y queso de cabra.
Hacía ya varios días que tenía ganas de hacer risotto. Iba a prepararlo junto con el beef Wellington del otro día pero no me dio tiempo. Y qué bueno porque ambos resultaron ser platillos muy llenadores y se hubiera desperdiciado mucho.

Mi idea era ponerle puré de calabaza en vez de vino blanco, pero como es muy espeso, primero lo que hice fue disolverlo en el caldo de pollo. El puré hizo que quedara mucho más cremoso que de costumbre, y al mezclarlo con el queso de cabra, la textura fue simplemente genial. Así logré hacer este risotto de calabaza con arúgula y queso de cabra.

Si no consiguen el puré enlatado, aquí les cuento cómo prepararlo en casa. Es facilísimo:

Les paso el tip, y si les gustan los arándanos, visiten también esta receta de pastel de arándanos rojos frescos, es deli!

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Ingredientes

  • 1 lt de caldo de pollo
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 chalota grande picada finamente
  • sal
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de arúgula picada
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • pimienta
  • 2/3 taza de queso de cabra desmoronado
  • 1/4 de taza de arándanos deshidratados (opcional)

Y se cocina así

  1. En una olla, mezcla el caldo de pollo con el puré de calabaza y calienta hasta que hierva, baja el fuego al mínimo y mantén caliente
  2. Mientras, en una arrocera grande derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva, agrega la chalote y cocina por dos minutos
  3. Agrega el arroz, el tomillo y una pizca de sal y remueve por dos minutos para que el arroz absorba la mantequilla
  4. Añade el vinagre y 1/2 taza del caldo hirviendo, remueve hasta que el líquido se evapore
  5. Continúa agregando 1/2 taza de caldo a la vez y mezclando hasta que se evapore hasta terminar con todo el caldo; tomará unos 20 minutos y debe de quedar cremoso y al dente
  6. Apaga el fuego, integra el parmesano, la mitad de la arúgula y la nuez moscada; salpimenta al gusto
  7. Esparce encima el resto de la arúgula, el queso de cabra y los arándanos y sirve de inmediato
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