Pastel de coco

Pastel de coco

Pastel de coco

No sé cuántas veces he visto la primera temporada de Zumbo’s Just Desserts. Por lo menos cuatro. Sé quién gana cada desafío y qué postres quedan increíbles y cuáles no, pero me encanta ver lo complejos que pueden llegar a ser. Y aunque en esta página quiero darles muchas recetas fáciles para que aprendan, para mí los domingos son de hacer un postre difícil y ponerme retos a mí misma. Y este pastel de coco es un elemento de algo más complicado que quiero hacer después.
A veces lo sirvo solito, pero combina con tantas cosas que los postres que pueden hacer a partir de este pastel esponjoso de coco son infinitos. Para darles una idea, queda excelente con arándanos azules, limón, frambuesa, chocolate, piña… 

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Ingredientes

(para 2 pasteles pequeños)

  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de polvos para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 115 gr de mantequilla derretida
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 cucharaditas de extracto (saborizante) de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas de coco rallado
  • crema chantilly para decorar (opcional)

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Derrite la mantequilla, mézclala con la leche de coco y reserva procurando que no se enfríe
  3. Bate los huevos con el azúcar hasta que esponjen y se vean de un amarillo muy pálido
  4. Mezcla la harina con los polvos para hornear y la sal, añade a la mezcla de huevo y mezcla por unos segundos para que no haya grumos
  5. En un tazón aparte, combina 1 1/2 tazas de la masa con la mantequilla y leche de coco, batiendo hasta integrarlas por completo, añade esto a la masa restante y bate para incorporar
  6. Añade el coco rallado e incorpora a mano
  7. Vierte en dos moldes pequeños de pastel bien engrasados y hornea por 35 mintos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
  8. Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar
  9. Acompaña con chantilly, buttercream, fruta o el relleno que prefieras

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