Pavlova de higos y moras con relleno de yogur griego

Receta de pavlova con frutos rojos e higos

Receta de pavlova con moras, higos y yogur

Me encantan los higos aunque no solitos, sino como parte de postres. Y como tenía unos pocos y algunas fresas y zarzamoras que sobraron de mi brunch con las señoras, quise aprovechar para hacer este postre súper fácil: la pavlova con moras, higos y yogur. 

Quizá la parte complicada es que el merengue no se rompa, mientras más grande la pavlova, más se corre ese riesgo, pero bajo el pretexto de que mi cocina es «rústica», me salgo con la mía aunque se rompa. Rota o perfecta, la pavlova con moras, higos y yogur es riquísima, así que les dejo la receta.

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Ingredientes

para la pavlova
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de vinagre de fresa o jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
para el relleno
  • 4 tazas de frutas frescas: higos, fresas, blueberries, zarzamoras y frambuesas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1 1/4 tazas de crema para batir
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de yogur griego natural

Y se cocina así

  1. Con ayuda de un plato, marca un círculo de 20 cm de diámetro en una hoja de papel encerado, colócalo sobre una charola con la tinta hacia abajo
  2. Precalienta el horno a 130ºC
  3. Mezcla la fécula de maíz con 2 cucharaditas de azúcar y reserva
  4. Prepara el merengue: monta las claras a punto de nieve y luego ve añadiendo el resto del azúcar cucharada por cucharada, mezclando bien entre cada adición, hasta obtener una mezcla satinada y que mantiene su forma
  5. Integra el vinagre, la vainilla y la sal y bate por 30 segundos más
  6. Coloca el merengue sobre el papel encerado, guiándote del círculo marcado para extenderlo de forma más o menos pareja
  7. Hornea durante 45 minutos, voltea de manera que la parte que estaba atrás quede al frente y hornea por 45 minutos más. Apaga el horno y deja dentro el merengue por al menos 30 minutos
  8. Mientras, lava y desinfecta la fruta, agrégale 2 cucharadas de azúcar y el licor de naranja y deja reposar por al menos 45 minutos
  9. Bate la crema junto con la cucharada de azúcar restante y el extracto de vainilla, hasta obtener una chantilly; incorpora el yogur con una espátula
  10. Retira el papel encerado con cuidado de no romper el merengue; colócalo en un plato de servicio y cubre con la crema
  11. Añade la fruta y sirve de inmediato

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