pavlova con moras higos y yogur griego

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POSTRES diciembre 25, 2018

Receta de pavlova con frutos rojos e higos

Receta de pavlova con moras, higos y yogur

Me encantan los higos aunque no solitos, sino como parte de postres. Y como tenía unos pocos y algunas fresas y zarzamoras que sobraron de mi brunch con las señoras, quise aprovechar para hacer este postre súper fácil: la pavlova con moras, higos y yogur.

Quizá la parte complicada es que el merengue no se rompa, mientras más grande la pavlova, más se corre ese riesgo, pero bajo el pretexto de que mi cocina es «rústica», me salgo con la mía aunque se rompa. Rota o perfecta, la pavlova con moras, higos y yogur es riquísima, así que les dejo la receta.

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Ingredientes

para la pavlova

4 claras de huevo
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 1/4 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vinagre de fresa o jugo de limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal

para el relleno

4 tazas de frutas frescas: higos, fresas, blueberries, zarzamoras y frambuesas
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja
1 1/4 tazas de crema para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de taza de yogur griego natural

Y se cocina así

Con ayuda de un plato, marca un círculo de 20 cm de diámetro en una hoja de papel encerado, colócalo sobre una charola con la tinta hacia abajo
Precalienta el horno a 130ºC
Mezcla la fécula de maíz con 2 cucharaditas de azúcar y reserva
Prepara el merengue: monta las claras a punto de nieve y luego ve añadiendo el resto del azúcar cucharada por cucharada, mezclando bien entre cada adición, hasta obtener una mezcla satinada y que mantiene su forma
Integra el vinagre, la vainilla y la sal y bate por 30 segundos más
Coloca el merengue sobre el papel encerado, guiándote del círculo marcado para extenderlo de forma más o menos pareja
Hornea durante 45 minutos, voltea de manera que la parte que estaba atrás quede al frente y hornea por 45 minutos más. Apaga el horno y deja dentro el merengue por al menos 30 minutos
Mientras, lava y desinfecta la fruta, agrégale 2 cucharadas de azúcar y el licor de naranja y deja reposar por al menos 45 minutos
Bate la crema junto con la cucharada de azúcar restante y el extracto de vainilla, hasta obtener una chantilly; incorpora el yogur con una espátula
Retira el papel encerado con cuidado de no romper el merengue; colócalo en un plato de servicio y cubre con la crema
Añade la fruta y sirve de inmediato