Galletas italianas de limón y aceite de oliva

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DESTACADAS GALLETAS POSTRES abril 12, 2023

Galletas italianas de limón

Para quienes no lo sepan, me acabo de casar, y la ceremonia fue muy pequeña. No me lo tomen a mal, realmente fui muy feliz con mi fiesta y la gente que pudo acompañarnos, pero quiero hacer una serie de recetas tradicionales de bodas que hubiera hecho de haber tenido tiempo. Y para empezar, estas galletas italianas de limón llamadas tarallucci al limone.

Aunque el glaseado lo tapa, estas galletas tienen forma de nudo pues representan la unión entre los novios. Otras recetas que vi usaban manteca vegetal o aceite de otro tipo, pero ya que me encanta mi pay de limón con aceite de oliva, decidí incorporarlo en la receta y el resultado fue increíble. ¡Les comparto el procedimiento!

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Ingredientes

para las galletas

3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón
3 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de crema para batir
3 1/2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 pizca generosa de sal

para el glaseado

2 1/2 tazas de azúcar glass
el jugo de dos limones

Y se cocina así

Masajea la ralladura de limón con el azúcar para que se impregne bien de sabor.
Añade los huevos y bate por un minuto.
Incorpora el aceite, la vainilla, la crema y el jugo de limón.
Aparte combina la harina con los polvos de hornear y la sal.
Incorpora los ingredientes secos con los líquidos hasta obtener una masa suave.
Precalienta el horno a 180ºC.
Toma porciones de 22 gr de masa y extiéndelas formando chorizos de unos 12 cm, lleva los extremos hacia el centro para formar un nudo.
Pasa a una charola y hornea por 15-18 minutos. Las galletas se verán pálidas pero secas y solo ligeramente doradas de los bordes que tocan la charola.
Enfría en una rejilla.
Mientras, prepara un glaseado con azúcar glass y jugo de limón.
Cubre las galletas con el glaseado, puedes decorar con más ralladura de limón antes de que se seque.