Cómo hacer bocados de dama
Hace creo una semana que fui con Fer al súper y compramos mascarpone porque ella tenía antojo de tiramisú. Pero se nos olvidó comprar las galletas que se necesitan, así que decidí aprovechar para enseñarles cómo hacer bocados de dama o soletas.
Las soletas, lenguas de gato o dedos de dama son una cosa curiosa. Se hacen con una masa de pastel, pero se hornean como galletas. Son la base de varios postres aunque también son deliciosas solitas para acompañar el té. También puedes espolvorearlas con azúcar glass o cubrir las puntas con chocolate derretido. Eligan como eligan comerlas, es una receta que no puede faltar en el arsenal de los reposteros.
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Ingredientes
- 1/2 taza de harina
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 3 claras
- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 3 yemas
- 9 cucharadas de azúcar
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 200ºC y cubre dos charolas grandes con papel encerado o pergamino
- Cierne la harina con la fécula de maíz y reserva
- Bate las yemas con 3 cucharadas de azúcar a velocidad alta hasta que espesen y doblen su tamaño
- Aparte, bate las claras con el cremor tártaro (o pueden ser unas gotitas de jugo de limón) hasta punto de nieve, sigue batiendo incorporando una a una las cucharadas de azúcar restantes hasta obtener un merengue satinado
- Mezcla este merengue con las yemas batidas
- Añade de golpe la harina con fécula de maíz e incorpora con una espátula
- Pasa a una manga pastelera con una duya plana y forma las soletas en las charolas
- Hornea por 8 minutos y deja enfriar por completo en la charola
- Ya que estén frías, despega las soletas del papel encerado
¡Saben a croissant de almendras!
Aprende las bases de la pasta rellena casera.
Sorprende con esta deliciosa receta.
