Pay de carne
Ando súper enferma, he dormido casi todo el día y no estoy ni cerca de cocinar, pero hace rato Fer me trajo de comer y como estoy un poco repuesta y sé que no va a durar, decidí darles esta receta de pay de carne que ya tenía guardado por si las moscas. Ahora sí creo que me acabé mis recetas de emergencia y pronto tendré que hacer más.
Así como el otro día hicimos pay de pollo, hay esta versión de carne de res que en la edad media se hacía con lo que hubieran traído los cazadores: venado, jabalí etc. Se prepara con masa hojaldrada, pero si no tienen una a la mano, otra receta de pay les servirá perfecto. Sólo recuerden usar un molde de vidrio en la medida de sus posibilidades, pues se calienta muy rápido y mantiene su temperatura, asegurando así que la masa de abajo no quede aguada.
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Ingredientes
- 1 kg de carne de res en trozos
- 40 gr de manteca de cerdo
- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de rábano picante en polvo (horseradish)
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 500 ml de cerveza oscura
- 1 cucharada de azúcar morena
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 ramita de tomillo
- sal y pimienta al gusto
- 2 galletas de jengibre molidas (o galletas saladas con 1 pizca de jengibre en polvo)
- 250 gr de masa hojaldrada
- 1 huevo mediano, batido con 1 cucharada de leche
Y se cocina así
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- Precalienta el horno a 180ºC
- En una olla grande, calienta la manteca, añade las cebollas y cocina removiendo hasta que comiencen a dorar; apaga el fuego, agrega la harina y el horseradish y remueve hasta que espese
- Agrega la carne y las zanahorias, cubre con la cerveza, el azúcar, el vinagre, la nuez moscada, el tomillo, pimienta y las galletas molidas
- Corta un círculo de papel encerado del tamaño de tu olla y colócalo directo sobre la carne; tapa y lleva al horno por 1 1/2 horas
- Saca del horno y añade 1 cucharadita de sal; sube el calor del horno a 200ºC
- Pasa el guisado a un molde de pay profundo; extiende la masa hojaldrada, colócala sobre la carne y con un cuchillo haz un corte en el centro
- Barniza con el huevo con leche y hornea por 45 minutos o hasta que la masa esté dorada e inflada
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