Chipotles navideños rellenos de bacalao
Me perdonarán si este post sale un poco raro, pero de la noche a la mañana WordPress me cambió la plataforma y no sé si le estoy entendiendo bien. Espero que sí. Creo que no les conté que el otro día me regalaron un recetario hecho por abuelitos y abuelitas cholultecas, y yo estaba emocionada por la receta de los chipotles navideños rellenos de bacalao, que no se comen en las ciudades en las que he vivido antes.
Los chipotles navideños, también conocidos como mecos, son mucho más grandes que los normales. El chiste está en hidratarlos con piloncillo o panela para darles un sabor dulce. Generalmente van rellenos de queso y capeados, pero rellenarlos de bacalao ya es otro nivel. Se pueden servir en taco o torta o así solitos.
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Ingredientes
- 4 tazas de bacalao a la vizcaína sin papas
- 8 chipotles mecos
- 1 litro de agua
- 1 trozo de piloncillo
- hierbas de olor
- 4 huevos
- azúcar
- aceite
- harina
- sal
- tortillas para acompañar
Y se cocina así
- Calienta el agua junto con las hierbas de olor y disuelve la panela o piloncillo; sumerge los chiles y deja reposar toda la noche
- Haz una sola apertura en cada chile y retira las venas y semillas; seca bien y rellena con bacalao; cierra con palillos; enharínalos
- Bate las claras de los huevos a punto de turrón; añade una a una las yemas, sala al gusto
- En una olla extendida, calienta un poco de aceite, pasa un chile por el huevo y fríelo, dándole la vuelta para que el capeado lo envuelva bien; pasa a un plato con papel absorbente y continúa con el resto de los chiles
- Sirve calientes con tortillas o pan
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