Romeritos navideños

Receta de romeritos para Navidad con mole y camarón

Receta de romeritos navideños

Ya sé, ya sé me súper agarraron las prisas y me faltaba esta gran receta de Navidad: los romeritos navideños. Mi papá nunca pone un pie en la cocina, sin embargo, siempre ayuda con los romeritos. Y se sabe de memoria la receta del mole, que en casa hacemos desde cero. Hoy fuimos al súper a comprar los ingredientes de la cena: pan y carnes frías, porque nosotros hoy cenamos tortas y vemos el partido y celebramos el 25, y me venía diciendo la receta y contándome que siempre le ayudaba a su mamá.
Su mamá, mi abuela, murió un 24 de diciembre. Y para él es difícil esta fecha. Por eso me gusta platicar con él de esto aunque no sea la misma receta de romeritos navideños que yo hago. Sé que a mi abuelo le encantaban, y que “el único chiste es que de el chile morita lleva menos porque pica más”. También que luego hubo una época en que a mi abuela le dio por ponerle nopales pero a él no le gustaban. Y que mientras más duren en el refri, más rico saben. Ese es todo el chiste de las recetas de familia: las historias, los recuerdos.
Por eso aunque sea quizá ya un poco tarde quería compartirles esta receta de romeritos navideños. Yo no tendré hijos, ni nietas, así que le toca al internet guardarla.
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Ingredientes

  • 1 kilo de romeritos
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 6 nopales tiernos en cuadritos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 50 gr de chile pasilla
  • 50 gr de chile ancho
  • 25 gr de chile morita
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de cacahuates
  • 1/2 tortilla
  • 1/2 bolillo
  • 30 gr de chocolate amargo de repostería
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • 30 gr de ajonjolí tostado
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 granos de pimienta gorda
  • 1 cubito de caldo de camarón
  • 1/2 kilo de papas cambray
  • 200 gr de camarón seco

Y se cocina así

  1. Limpia los romeros, hierve en suficiente agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio, escurre; enfría bajo el chorro de agua y reserva
  2. Haz lo mismo con los nopales, pero por separado
  3. Aparte también, hierve las papas hasta que estén suaves y luego pélalas mientras aún estén calientes; reserva
  4. Desvena los chiles y disuelve el cubito de caldo en 3 tazas de agua caliente
  5. En una olla grande, calienta 3 C de aceite y fríe los chiles, cuidando que no se quemen; retíralos y lícualos con un poco de caldo; cuela y reserva
  6. Dora en la misma grasa las almendras, los cacahuates, la tortilla y el pan, ; agrega el chocolate, el ajo y la cebolla picados y saltea por unos minutos
  7. Muele todo esto junto con el ajonjolí, los clavos, la canela y la pimienta
  8. Calienta el resto del aceite y dora ahí esta nueva mezcla; ya que esté bien dorada, agrega los chiles molidos
  9. Cuando cambie de color, agrega el caldo, los romeritos, las papas, los nopales y el camarón
  10. Prueba por si le falta sal

¡Feliz Navidad!

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Conoce esta receta poblana.

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