Bacalao a la vizcaína

Ya es diciembre y no podía esperar un día más para empezarles a pasar recetas de Navidad. Mis amigos de La Mercatina me pasaron un huacal con todos los ingredientes para hacer bacalao, que no había practicado mucho porque aunque la receta me viene de mi mamá, siempre es ella quien se encarga de esta tarea.

La verdad me quedó delicioso y aunque es laborioso (ahora entiendo los días de mi infancia de separarse tareas como pelar papas y almendras), vale la pena. Así que aquí tienen la receta de bacalao a la vizcaína para Navidad.

Y se cocina así

1. Desala el bacalao en agua fría la víspera; cambia el agua al menos tres veces en 24 horas
2. Mientras, cocina y pela las papas y pela las almendras, pela los jitomates, quítales las semillas y pícalos finamente; reserva
3. En agua limpia, hierve el pescado con el ramillete compuesto hasta que esté blando pero no se deshaga; retira las espinas y la piel, desmenuza y reserva
4. Calienta 1/2 taza de aceite y acitrona ahí los ajos y la cebolla, todo finamente picado
5. Agrega el perejil y el jitomate y cocina, removiendo hasta que esté casi seco
6. Agrega poco a poco el pescado sin dejar de remover, alternando con aceite de oliva; debes cocinarlo hasta que se vea el fondo de la cazuela
7. Añade las aceitunas, alcaparras, almendras y papitas y cocina por 5 minutos más
8. Sirve acompañado de chiles güeros y pan