Szarlotka o pastel polaco de manzana
En la mañana me paré temprano para ir al centro a comprar algunos ingredientes porque el jueves van a venir las señoras a cenar. Pero en eso me enteré de que mi amiga y vecina Fernanda Melchor ganó el premio Anna Seghers de literatura y decidí que la celebración no puede esperar dos días. Llegué a casa y vi que tenía algunas manzanas medio olvidadas, un pretexto perfecto para hacer szarlotka o pastel polaco de manzana.
La szarlotka es una combinación interesante entre pastel y pay de manzana. Como en una tarta tatin (que por cierto, no les he enseñado a hacer), pones la fruta en el fondo de un molde desmontable y lo cubres con una masa muy sencilla a basa de huevo, mascabado y harina. Se tarda bastante en el horno pero el resultado es simplemente divino. Así que les dejo la receta.
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Ingredientes
(para 1 pastel pequeño)
- 4 manzanas reineta o amarillas
- 3 huevos
- 1 taza de mascabado
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina
- canela en polvo y azúcar glass para espolvorear
- mantequilla para engrasar el molde
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC
- Cubre el fondo de un molde desmontable con papael encerado; engrasa el papel y los lados con mantequilla
- Pela las manzanas y córtalas en lunas delgadas, luego cada luna en tres partes; rellena con ellas el molde
- Bate los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta que esponjen; agrega la vainilla
- Incorpora la harina y cubre con esta mezcla las manzanas, azotando un poco para que baje hasta el fondo; no importa si llega hasta el borde porque no se inflará durante la cocción
- Hornea durante 50 minutos – 1 hora o hasta que, al introducir un palillo en el centro del pastel, éste salga sin masa
- Deja enfriar diez minutos y después desmolda, espolvorea con azúcar glass y canela y deja enfriar por completo en una rejilla
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