Strudel de durazno

Strudel de durazno

Cómo hacer Strudel de durazno

La semana pasada por fin cambiamos la cafetería a un local más grande y hemos estado en chinga loca pero muy muy felices. Fueron días de hacer mil cosas pero ya ayer como que empezamos a agarrar ritmo así que ya pude hacer postre de la semana, y es este delicioso strudel de durazno. La receta en realidad es fácil, basta seguir algunos tips que les dejo más abajo. Con esta receta fácil se pueden hacer cinco strudels individuales, o uno grande, o, lo que yo prefiero, dos medianos.

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Tips para hacer el mejor strudel de durazno

El strudel de durazno tiene varios detalles que hay que tomar en cuenta al armarlo, pero una vez que sabes cómo en realidad no es difícil. Lo primero es la pasta filo o masa phyllo. El número ideal de capas es 7 y el chiste está en no enrollar el sobrante debajo o tendrías 14 capas en esa parte y sería demasiado. 

En cuanto a los duraznos, los cocino en el microondas para que alcancen rápidamente una temperatura muy alta y no se conviertan en puré. Luego las cuelo para que no mojen demasiado la masa pero no se preocupen, los jugos se usan en la parte del armado para conservar su delicioso sabor. Les va a llamar la atención que esta receta es para dos strudels. Me parece que hacer dos pequeños en vez de uno largo es más conveniente a la hora de pasarlos de la mesa a la charola y de la charola a la tabla para partirlos.

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Ingredientes

  • 800 gr de duraznos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de naranja
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de uvas güeras
  • 1 1/2 cucharadas de pan molido
  • 7 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de azúcar glass + extra para espolvorear
  • 14 hojas de pasta phyllo (36 x 23 cm)

Y se cocina así

  1. Si la pasta phyllo está congelada, debes pasarla al refri una noche antes de usarla, después, pásala a una charola, cúbrela con plástico de cocina y luego con un trapo húmedo y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos
  2. Retura el hueso de los duraznos y pícalos en lunas
  3. Añade el azúcar, la ralladura y jugo de naranja, la canela, el jengibre y la sal; mezcla y cocina en el microondas por 2 minutos
  4. Deja reposar por 5 minutos más, luego cuela la frutay reserva el jugo
  5. Mezcla los duraznos con las pasas y el pan molido y reserva
  6. Coloca una tira grande de papel encerado sobre tu mesa de trabajo; en medio, acomoda una hoja de pasta filo
  7. Precalienta el horno a 190ºC
  8. Barniza con mantequilla derretida, espolvorea con azúcar glass y coloca otra hoja de pasta, repite hasta tener 7 hojas
  9. Coloca la mitad del relleno de durazno en un extremo largo de la pasta, a 4 cm de los bordes
  10. Con ayuda del papel encerado, dobla el borde más cercano al relleno hacia arriba, y los de los lados hacia adentro; barniza con un poco de los jugos de la fruta para que peguen
  11. Enrolla el lado sobrante hacia arriba y pega con más jugos; barniza todo el rollo con jugos de fruta y pasa a una charola, con el lado de la costura hacia el interior de la charola
  12. Repite con el resto de las hojas de phyllo y del relleno 
  13. Hornea hasta que esté dorado, de 27 a 35 minutos
  14. Saca del horno y pasa los strudels a una tabla de cortar; deja reposar por 3 minutos, rebana y deja reposar por 20 minutos más antes de espolvorear con más azúcar glass y servir; puedes acompañar con crema batida

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