Galette de rois de peras y chocolate con frangipane

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PAYS POSTRES TARTAS enero 4, 2019

Galette de rois de peras y chocolate

Creo que me encanta el Día de Reyes porque de toda la comida típica de las fiestas, la rosca y la galette son mis preferidas. El otro día les enseñé a hacer este postre francés típico de este día. Lo hago todos los años y esta vez decidí llevarlo al siguiente nivel. Pera y chocolate es una combinación común en estas tartas, y el otro día que vi peras en el súper lo tomé como una señal de que tenía que hacer galette de rois de peras y chocolate.

Lo que hice fue integrar el chocolate en la crema pastelera, que se convierte en frangipane, y luego rellenar la tarta con peras. También tienen muñequito. En Francia, si te sale la fêve debes ponerte una corona y eres el rey por un día. También tienes que invitar a todos el Día de la Candelaria (2 de febrero) pero obviamente allá no te toca hacer tamales, sino crepas.

Hasta mi vecina subió y me dijo que todo mi piso huele a panadería, de verdad que quedó genial. Y sí, es un poco laborioso pero comprando la masa hojaldrada ya hecha y echándole tantitas ganas, podemos quedar increíblemente bien el en convivio de reyes o lo que sea. Les dejo entonces esta súper receta de galette de rois de peras y chocolate.

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Ingredientes

1 kilo de masa hojaldrada
1 taza de azúcar
2 huevos
4 + 1 yemas
1 taza de leche
1 taza de almendras (150 gramos)
1/4 de taza de harina
60 gramos de chocolate amargo de repostería
1/4 de taza de mantequilla derretida
1 cucharada de ron o extracto de vainilla
3 peras maduras
1 muñequito para rosca (fève)

Y se cocina así

Primero prepara una crema pastelera: calienta la leche y retírala del fuego en cuanto hierva
Bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese
Una vez que la crema pastelera esté lista, viértela a un tazón con el chocolate picado y remueve hasta que éste se derrita y se integre a la crema; deja enfriar por al menos una hora
Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron o vainilla y la mantequilla derretida (esto se llama frangipane)
Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras
Precalienta el horno a 200ºC
Corta la masa hojaldrada en dos rectángulos y extiéndelos con el rodillo para que queden del tamaño de una charola mediana
En una charola con papel pergamino, coloca un rectángulo de masa, corta las peras en rebanadas finas y haz un marco interno con peras sobre la masa para evitar que la crema pastelera se escape hasta las orillas, vierte la frangipane en el centro y extiende con una espátula
Coloca el muñequito en donde quieras y cubre la frangipane con el resto de rebanadas de pera distribuidas uniformemente
Tapa con el otro rectángulo de masa y sella las orillas con ayuda de un tenedor; decora la masa con la parte de atrás de un cuchillo y barniza con una yema de huevo batida
Hornea por 40 minutos