Mousse francés de chocolate

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FÁCIL DE HACER NAVIDAD POSTRES marzo 2, 2023

Mousse francés de chocolate

El otro día les compartí en Tiktok mi famosa receta de mousse francés de chocolate, esa que he venido haciendo desde hace mil años, y les contaba que incluso con toda la experiencia del mundo, a veces las cosas no salen. Y es que este mundo perfecto de redes sociales en el que vivimos es fake y a veces me parece muy cansado. Y aunque esta es una receta que les he compartido antes, quería también hacer un post aquí diciéndoles que todos nos equivocamos y está bien.

De todas las recetas de mousse que existen, la francesa tiene algo muy particular: se hace con huevo. Para esto, yo siempre compro los huevos pasteurizados que venden en el súper (los distingues de los otros porque están en el refrigerador) y si ustedes no tienen cómo pasteurizarlos en casa les recomiendo que hagan lo mismo. ¡Les comparto la receta!

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Ingredientes

300 gr de chocolate de repostería
200 gr de mantequilla
5 yemas de huevo pasteurizado
8 claras de huevo pasteurizado
3 cucharadas de azúcar

Y se cocina así

A baño maría, derrite el chocolate junto con la mantequilla; retira del fuego y agrega, una a una, las yemas, mezclando muy bien antes de integrar la siguiente; regresa al fuego y continúa removiendo por 2 – 3 minutos hasta que espese y se cocine la yema.
Reserva para que se enfríe
Monta las claras junto con el azúcar a punto de turrón e incorpóralas poco a poco al chocolate con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
Vierte en moldes individuales y refrigera por lo menos 2 horas.