Ensalada de quinoa y zanahoria

Ensalada de quinoa y zanahoria

Ensalada de quinoa y zanahoria

El otro día mi novio compró quinoa y no fue hasta ese momento en que me di cuenta de que nunca la había hecho, ¡jamás! Así que hoy que quería hacer una ensalada diferente me puse a experimentar y el resultado fue esta deliciosa ensalada de quinoa y zanahoria con edamames y queso cottage que súper se va a quedar como una de las favoritas de esta casa.
Yo siempre tengo edamames en el congelador porque me encantan en mi receta de atún sellado con fideos, pero si ustedes no tienen, pueden usar ejotes o incluso chícharos en esta receta. Las hojas de esta ensalada no son de lechuga sino simplemente de cilantro.
Tenía a la mano era zanahorias y tengo un truco para encurtirlas rapidísimo y tenerlas listas en 30 minutos. Así que incluí esa receta también.

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Ingredientes

  • 2 zanahorias grandes
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1 taza de quinoa
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de consomé en polvo
  • 1 cebollita cambray picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3/4 taza de edamames sin cáscara congelados
  • 1/2 manojo de cilantro fresco
  • 1 limón pequeño
  • 1/2 taza de queso cottage
  • 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Ralla la zanahoria con un pelapapas y coloca en una coladera y rocíala poco a poco con 2 tazas de agua hirviendo; escurre.
  2. En un frasco, combina el azúcar, la sal y el vinagre; añade la zanahoria, tapa y agita; deja reposar por 30 minutos o hasta 3 días.
  3. En una olla, pon a hervir 1 1/2 tazas de agua; añade el consomé, la quinoa, la cebollita picada y la mantequilla, baja el fuego y deja cocinar tapado hasta que la absorba toda el agua. Destapa y deja enfriar.
  4. Cocina los edamames en agua hirviendo hasta que estén al dente; escurre y reserva.
  5. Retira los tallos del cilantro, desinfecta y escurre.
  6. Prepara un aderezo con el queso cottage, la ralladura y jugo del limón, el jengibre, el aceite de oliva y la miel; ajusta de sal al gusto
  7. En una ensaladera mezcla la zanahoria escurrida (reserva el vinagre rosa para hacer aderezos) con la quinoa, los edamames y el cilantro; agrega el aderezo de queso cottage y sirve de inmediato.

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