Berenjenas rellenas a la parmesana

Berenjenas rellenas a la parmesana

Berenjenas rellenas a la parmesana

Ya se habrán dado cuenta de que últimamente subo casi puros postres, y es que entre el albergue de niños refugiados y el café, la demanda está cañona. Pero el otro día le preparé a mi novio estas berenjenas rellenas a la parmesana y le gustaron mucho así que hoy me busqué un ratito para compartirles la receta.

Lo que hice fue hacer un hueco en las berenjenas y luego picar la pulpa y cocinarla con carne molida, salsa de tomate y cebolla, para luego rellenar las berenjenas, cubrirlas de queso y gratinarlas en el horno. ¡Una delicia súper fácil de hacer así que ahí les va!

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de salsa para pizza (puede ser comprada)
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • orégano al gusto
  • sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de carne molida de res o cerdo
  • 1 huevo
  • 2 1/2 tazas de queso manchego o mozarella rallado
  • 1/4 taza de parmesano rallado
  • 1/4 taza de pan molido
  • albahaca para decorar

Y se cocina así

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Parte las berenjenas a la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, pícala y reserva
  3. En una charola honda, coloca 1 taza de salsa para pizza y las berenjenas huecas con la piel hacia abajo
  4. En un sartén calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla picada
  5. Añade la pulpa de berenjena, el ajo exprimido y el orégano; sazona con sal y pimienta y cocina removiendo por 5 minutos
  6. Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color por completo
  7. Apaga el fuego y pasa la mezcla a un tazón, incorpora el huevo, 1 taza de queso manchego y el resto de la salsa de pizza
  8. Rellena con esto las berenjenas y por encima espolvorea el pan molido y el resto de los quesos
  9. Lleva al horno por 50 minutos o hasta que el queso se vea dorado
  10. Decora con albahaca fresca antes de servir

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