Berenjenas rellenas a la parmesana
Ya se habrán dado cuenta de que últimamente subo casi puros postres, y es que entre el albergue de niños refugiados y el café, la demanda está cañona. Pero el otro día le preparé a mi novio estas berenjenas rellenas a la parmesana y le gustaron mucho así que hoy me busqué un ratito para compartirles la receta.
Lo que hice fue hacer un hueco en las berenjenas y luego picar la pulpa y cocinarla con carne molida, salsa de tomate y cebolla, para luego rellenar las berenjenas, cubrirlas de queso y gratinarlas en el horno. ¡Una delicia súper fácil de hacer así que ahí les va!
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Ingredientes
- 1 1/2 tazas de salsa para pizza (puede ser comprada)
- 2 berenjenas medianas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- orégano al gusto
- sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de carne molida de res o cerdo
- 1 huevo
- 2 1/2 tazas de queso manchego o mozarella rallado
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1/4 taza de pan molido
- albahaca para decorar
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC
- Parte las berenjenas a la mitad a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, pícala y reserva
- En una charola honda, coloca 1 taza de salsa para pizza y las berenjenas huecas con la piel hacia abajo
- En un sartén calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla picada
- Añade la pulpa de berenjena, el ajo exprimido y el orégano; sazona con sal y pimienta y cocina removiendo por 5 minutos
- Agrega la carne molida y cocina hasta que cambie de color por completo
- Apaga el fuego y pasa la mezcla a un tazón, incorpora el huevo, 1 taza de queso manchego y el resto de la salsa de pizza
- Rellena con esto las berenjenas y por encima espolvorea el pan molido y el resto de los quesos
- Lleva al horno por 50 minutos o hasta que el queso se vea dorado
- Decora con albahaca fresca antes de servir
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
