Sopa de lentejas con verduras y aceitunas

Sopa de lentejas con verduras y aceitunas

Todavía tengo un montón de plantitas en casa y el otro día me tocó cosechar un montón de cosas: apio, espinaca, cebolla, jitomate y zanahoria que terminaron en esta deliciosa sopa de lentejas con verduras y aceitunas. Me encantan las lentejas y por eso siempre estoy buscando formas diferentes de prepararlas, y esta sopa con crema fue un hitazo con el novio así que no se la pueden perder.

Yo elegí ponerle un poco de crema a mi sopa pero si ustedes quieren una opción vegana, se la pueden saltar. Van a ver que el umami de las aceitunas le da un toque súper original. ¡Les comparto la receta fácil!

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Ingredientes

1 1/2 tazas de lentejas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla blanca chica picada
1 rama de apio con todo y hojas
2 dientes de ajo picados
2 jitomates
1 zanahoria
2 tazas de espinacas frescas
1 cucharada de consomé en polvo
1 1/2 litros de agua
1/3 taza de aceitunas verdes en rodajas
1/2 taza de crema
sal al gusto

Y se cocina así

La noche anterior, lava las lentejas, déjalas remojar en un recipiente bien cubiertas con agua
Pica la cebolla en cuadritos, en una olla, calienta el aceite ponla a sofreír con los ajos y el apio
Agrega el jitomate también en cuadritos y la zanahoria rebanada y sofríe unos minutos más
Agrega las lentejas con todo y el agua del remojo, más el litro y medio de agua o caldo
Sazona con consomé, tapa y cocina a fuego medio hasta que las lentejas estén suaves (unos 20 minutos)
Cuando las lentejas estén suaves, apaga el fuego e incorpora la crema, las espinacas y las aceitunas, sirve caliente