Panqué de limón con semillas de amapola

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Panqué de limón con semillas de amapola

Me encanta hacer Panqué de limón con semillas de amapola porque es como obtener el sabor del pay de limón pero sin tanto trabajo. El otro día pasó una buena clienta del café a pedirme un pastel pequeño para un cumpleaños así que le hice este, y quedó encantada. Es fácil de preparar y tiene puros ingredientes que ya tenía en casa. Sí, ya tenía semillas de amapola en casa, ya saben cómo soy.

En esta ocasión preparé esta rosca de limón con limones verdes y le puse un glaseado de queso crema, para variarle al clásico glaseado royal. Pero si ustedes quieren pueden hacerlo así sin nada encima. ¡Les comparto mi receta!

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Ingredientes

1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de semillas de amapola
3 cucharadas de azúcar glass
1/2 taza de queso crema

Y se cocina así

Precalienta el horno a 140ºC.
Bate la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que esponje, agrega uno a uno los huevos, batiendo entre cada adición; incorpora la vainilla.
Cierne la harina junto con el polvo para hornear y la sal, añádela a la mezcla de mantequilla y huevos, mezclando hasta que no haya grumos.
Añade las semillas de amapola y mezcla, vacía en un molde para panqué o rosca de 1.5 litros.
Hornea durante 20 minutos, aumenta la temperatura a 160ºC y hornea durante 40 minutos más o hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar por 30 minutos y luego desmolda, deja enfriar por completo en una rejilla.
Cierne el azúcar glass y mézclala con el queso crema para hacer un glaseado; viértelo sobre el panqué frío y refrigera hasta el momento de servir.