Galletas de doble chocolate
No se imaginan el frío que ha hecho en Puebla, así que quiero tener el horno prendido todo el día. Y como hoy me armé una pasta fácil sin horno tocaba de pretexto hacer un postre. Quería carbohidratos chocolatosos así que hice estas galletas de doble chocolate. O sea cookies con chips de chocolate pero que también llevan en la masa. La decadencia total.
Me han preguntado por qué las llamo cookies. Es que todas las cookies son galletas pero no todas las galletas son cookies. Digamos que cookies son las que tienen esta forma y generalmente chispas o nueces.
Tengo muchos secretos para lograr cookies perfectas. El más importante, si sólo quieren uno, es dorar la mantequilla en una olla pequeña o sartén antes de usarla. Le da un sabor más complejo. Esto nos impide poder acremarla con el azúcar, que es un paso importante para que atrape burbujas de aire, pero por eso uso bicarbonato y tengo una técnica de batir, esperar, batir, esperar etc. Se las explico más abajo.
Otro secreto es reservar algunas de las chispas y colocarlas sobre las bolitas ya en la charola, para asegurarnos de que queden arriba y se vean más bonis. En fin, les paso la receta de estas cookies de doble chocolate con chispas para que le regalen a sus mamás.
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Ingredientes
(para 40 galletas)
- 210 gr de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de mascabado
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 yema
- 1/4 taza de cocoa natural
- 1 1/2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/4 tazas de chispas de chocolate
Y se cocina así
- En un sartén que no sea antiadherente, derrite 150 gr de mantequilla y continúa calentando hasta que adquiera un color caramelo, pasa a un tazón resistente al calor e incorpora el resto de la mantequilla, mezclando hasta que se derrita también
- Precalienta el horno a 180ºC
- Bate la mantequilla junto con el azúcar, el mascabado, la vainilla y la sal, incorpora el huevo y la yema y bate bien; deja reposar esta mezcla por 3 minutos, vuelve a batir por 30 segundos y repite dos veces más
- Mezcla la harina con el bicarbonato y la cocoa e incorpora a la mezcla anterior, cuidando que no queden grumos de harina, incorpora 1 taza de chispas de chocolate
- Pon cucharadas grandes de masa (de 20 gr aproximadamente) en una charola con papel encerado, bien separadas entre sí, distribuye el resto de las chispas de chocolate por encima
- Hornea por 12 minutos, transfiere a una rejilla y deja que se enfríen por completo
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