Mole de caderas de Tehuacán
Ya arrancó la temporada de los mole de caderas de Tehuacán o huaxmole de chivo! Y no quería dejar pasar la oportunidad de explicarles cómo prepararlo, según una receta que me pasaron a mí. Ahora, sé que quizá en sus casas lo hagan distinto, como sucede con las recetas tradicionales, siempre nos gusta más el de la tía, así que quiero pedirle que porfa me pongan sus tips o variaciones en los comentarios porque soy la más fan de este platillo.
¿CUÁNDO ES EL MOLE DE CADERAs de tehuacán?
El mole de caderas es típico de Tehuacán, Puebla y se trata de un platillo de fiesta que no se hace todos los días. La temporada arranca el 20 de octubre con la matanza de los chivos y continúa hasta el 10 de diciembre.
También se le conoce como huaxmole, que significa guiso de guaje o huaje. De hecho ustedes pueden preparar huaxmole de cerdo, de res o hasta de pollo, pero para que se llame de caderas sí debe de ser de chivo.
MOLE DE CADERAS INGREDIENTES
Los ingredientes del mole de caderas tradicional son el espinazo con cadera de chivo, los guajes, el ejote gordo y el cilantro recio (también conocido como cilantro de flor o cilantro criollo), además del chile costeño. La receta es un poco laboriosa pero no difícil, ¡así que segurito les sale!
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Ingredientes
- 1 kg de espinazo y cadera de chivo en trozos
- 1 trozo de vísceras para darle más sabor (opcional)
- 3 chiles guajillos
- 3 chiles costeños
- 6 jitomates
- 1 cebolla mediana
- 1 di ajo
- 1/4 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro recio
- 2 ojas de aguacate tostadas
- 1 manojo de guajes
- 2 tazas de ejote gordo silvestre
- sal al gusto
- cebolla picada, cilantro, limones y tortillas para acompañar
Y se cocina así
- Pon a cocer la carne con agua, sal y la mitad de la cebolla hasta que esté suavecita
- Aparte, hierve los jitomates con los chiles sin semillas
- Lícualos junto con el resto de la cebolla, el ajo y el comino
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de barro y añade la salsa, colada
- Agrega el manojo de cilantro entero, las hojas de aguacate y el caldo de la carne y cocina a fuego medio por 15 minutos
- Mientras, limpia los guajes y muélelos con un poco del caldo de la carne
- Retira el cilantro de la olla, añade la carne y los guajes molidos así como los ejotes enteros y cocina hasta que los ejotes estén cocidos
- Sirve con cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
