Crema de camote morado y tocino

Todavía tenía a la mano algunos de los camotes morados que me regaló mi amiga Maga, así que se me ocurrió intentar una receta salada para variarle un poco . El resultado fue esta deliciosa crema de camote morado y tocino, una adaptación de mi sopa favorita de infancia. La sopa se espesa con arroz, así que no lleva lácteos a menos que le quieran poner un poquito de crema por encima como yo hice. Por supuesto que si ustedes no lo consiguen, pueden hacer esta receta con camote amarillo o incluso blanco, el sabor es muy parecido.

¿Qué otras recetas conocen con boniato, batata o papa dulce? Los leo en los comentarios porque yo estoy obsesionada y siento que me va a durar meses. Mientras, les enseño a hacer esta receta.

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Ingredientes

2 camotes morados medianos

100 gr de tocino

2 cucharadas de mantequilla

1/4 de cebolla blanca

3 tazas de caldo de res o de verduras

1/2 taza de arroz

sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

En una olla, dora ligeramente el tocino en cuadritos junto con la mantequilla y la cebolla picada
Añade el camote pelado en trozos pequeños y cocina por 3 minutos
Agrega el caldo y el arroz; condimenta al gusto
Cuando el arroz y el camote estén suaves, licua la sopa y sirve caliente
Puedes acompañar con más tocino frito picado, crema y pepitas de calabaza

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