tom yum o sopa tailandesa
El otro día me encontré un libro de recetas que me traje de Tailandia hace mil años. Está en inglés y habla de varios ingredientes difíciles de conseguir, pero me di a la tarea de traducir y adaptar esta receta de tom yum o sopa tailandesa de camarones y fideos de arroz, un platillo delicioso y súper aromático que les va a encantar. Según sé, cuando es de camarones se llama tom yum goong mientras que el tom yum gai es de pollo y hay otras versiones.
Entre los ingredientes un poco extraños están las hojas de lima kaffir, que mi mamá tiene en su jardín pero pueden sustituir por hojas de limón o de naranja, el galangal que es un tipo de jengibre que sustituí pues por jengibre, el lemon grass que ya venden en pasta en el súper y el nam prik pao, que es una especie de salsa de chiles secos y que se puede comprar en frasco pero aquí les enseño a hacer.
Así que ayer invité a mi amigo Arturo a la casa para cocinar juntos. Yo me encargué del nam prik pao (que después voy a poder usar para sazonar otras sopas, arroz y hasta huevos) y él de la sopa. Nos quedó súper rico y en realidad no estuvo tan difícil, así que aquí les va.
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Ingredientes
para el nam prik pao
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 10 chiles de árbol
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de jugo de limón
para el tom yum goong
- 1 paquete de fideos de arroz
- 1 trozo de jengibre de 6 cm de largo
- 4 cebollitas cambray
- 4 hojas de lima kaffir o de limón
- 3 cucharadas de pasta de lemon grass
- 3 chiltepines
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de azúcar
- 230 gr de setas
- 1 chile serrano
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 500 gr de camarones grandes
- 100 gr de jitomates cherry
- 2 cucharadas de jugo de limón
- cilantro y albahaca frescos y limón verde para acompañar
Y se cocina así
nam prik pao o jalea de chiles tailandesa
- Para preparar el nam prik pao, calienta el aceite a fuego medio, añade las chalotas en rebanadas delgadas y cocina a fuego medio hasta que se doren (unos 10 minutos)
- Saca las cebollas del aceite con una araña y añade el ajo en rebanadas, dora por 2 minutos
- Retira los ajos y añade los chiles sin tallo y cortados a la mitad
- Cuela el aceite y reserva
- En el procesador de alimentos, muele las chalotas, ajos y chiles junto con el mascabado y el jugo de limón
- Regresa a la olla a fuego bajo y añade 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas del aceite que reservaste; cocina por 3 minutos removiendo, apaga el fuego y reserva
tom yum o sopa tailandesa de camarones
- Hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo por 10 minutos y reserva
- Parte a la mitad las cebollitas y reserva los tallos, pela el jengibre y corta en trozos grandes, parte a la mitad los chiltepines; aplasta todo esto con un rodillo o ablandador de carne y añade a una olla junto con las hojas de lima kaffir cortadas en trozos y la pasta de lemon grass
- Añade el caldo de pollo y pon a fuego alto, cuando hierva, baja el fuego y hierve por 15 minutos
- Saca todas las hierbas del caldo y añade las setas en trozos junto con el chile serrano picado, la salsa de pescado, los tallos de las cebollitas (picados en trozos de 2 cm), cocina por 4 minutos
- Apaga el fuego y añade los camarones limpios, tapa y deja reposar por 5 minutos
- Agrega los jitomates cherry y 2 cucharadas de jugo de limón, ajusta de azúcar al gusto
- Distribuye los fideos en 4 platos hondos, rellena con sopa y agrega cilantro y albahaca picados así como 1 cucharada de nam prik pao
- Cada plato se sirve con 1/4 de limón verde que se exprime en la sopa y luego se pone la cáscara dentro del plato
¡Típicas de la temporada de chiles en nogada!
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Un hermoso postre muy fácil de hacer.
