Camarones al scampi con pasta

Camarones al scampi

Camarones al scampi

Hoy me cayó a comer Arturo y como mañana salgo a mi rancho no tenía gran cosa en el refri. Pero sí unos camarones y como es fan del ajo decidí prepararle unos deliciosos camarones al scampi o camarones scampi, una receta italiana tradicional que, aunque de ingredientes sencillos, tiene su chiste.

En realidad el nombre (shrimp scampi en inglés) no tiene mucho sentido porque scampi en italiano es un tipo de camarones o langostinos jumbo. O sea que la receta se conoce como camarones a los camarones. Pero bueno, Google dice que así los buscan entonces así les pongo para que sepan de qué estoy hablando.

Muchas recetas les van a decir que salteen los camarones y les agreguen mantequilla y ajo. Mal, si los hacen así queda una salsa grasosa y que se separa. Les prometo que siguiendo estos sencillos pasos extra les va a quedar de otro nivel.

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Ingredientes

para los camarones

  • 700 gr de camarones jumbo con cáscara
  • 1 litro de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar

para la salsa

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de chile quebrado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de mantequilla en cubitos

para servir

  • 400 gr de linguini o spaguetti
  • jugo de limón al gusto

Y se cocina así

  1. Pela y limpia los camarones, reservando las cáscaras aparte
  2. Combina 1 litro de agua con la sal y el azúcar y sumerge los camarones en esta salmuera, tapa y refrigera por 15 minutos; escurrelos y sécalos con servilletas de papel
  3. Mientras, cocina la pasta según las instrucciones del paquete y reserva
  4. En un sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, añade las cáscaras de los camarones y cocina removiendo hasta que se vean doraditas
  5. Retira del fuego y añade el vino blanco y el romero
  6. Regresa a la estufa y cocina a fuego bajo por 5 minutos; luego cuela el caldo obtenido y reserva
  7. En el mismo sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y añade los ajos cortados en laminas finas
  8. Agrega e chile quebrado y la pimienta y cocina removiendo a fuego bajo hasta que se empiece a dorar
  9. Añade el caldo de vino que hiciste antes junto con los camarones
  10. Tapa y cocina a fuego bajo por 5 minutos, removiendo de vez en cuando; retira del sartén los camarones y deja la salsa
  11. Mezcla el jugo de limón con la fécula de maíz y añade a la salsa, cocina removiendo por 1 minuto
  12. Retira del fuego, incorpora el perejil y la mantequilla y mezcla para que se derrita e incorpore
  13. Agrega de nuevo los camarones junto con la pasta escurrida, mezcla y sirve de inmediato con limón al gusto

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