Lasaña rota con lechuga y pesto casero

Lasaña rota con lechuga y pesto

Lasaña rota con lechuga y pesto

Ahora sí me tomé cuatro días de vacaciones, lo que nunca. Y aunque dejé de publicar pues estuve encerrada sola en mi casa como siempre. Así que me di a la tarea de arreglar mi cama rota, organizar la despensa y deshacerme de esos paquetes de comida que tenían muy poquito. Así fue como se me ocurrió esta receta de lasaña rota con lechuga y pesto.

Sí, la lechuga se puede cocinar y queda muy buena cocida. Yo lo descubrí hace mucho con una receta de sopa de lechuga que me enseñó a hacer mi tía Julieta. Yo hice este pesto con albahaca porque mi planta está muy grande pero también queda bueno con perejil. El tipo de nuez puede variar también pero a mí me encanta la de Castilla. Les cuento cómo se hace.

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Ingredientes

  • 225 gr de papitas cambray
  • 350 gr de lasaña cruda rota en trozos grandes
  • 4 tazas de lechuga escarola
  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de nuez de Castilla
  • 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Y se cocina así

  1. Pon a hervir bastante agua con sal y cocina las papas cortadas en rebanadas gruesas hasta que estén suaves
  2. Retira las papas y añade la pasta al agua
  3. Cuando a la pasta le falte 1 minuto, añade la elchuga cortada en tiras gruesas
  4. Escurre la pasta con la lechuga y combina con las papas; reserva
  5. En el procesador de alimentos, muele el resto de los ingredientes hasta obtener un pesto
  6. Añade a la pasta y sirve de inmediato

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