Lomo de cerdo al atún (vitello tonnato)

Lomo de cerdo al atún

Lomo de cerdo al atún

Durante las vacaciones me armé un lomo que tenía en el congelador para mí sola, así que comí lomo y más lomo y luego más lomo. Uno de esos días se me ocurrió hacerlo como mi mamá lo preparaba ya frío: con una mayonesa de atún y alcaparras súper deli. El lomo de cerdo al atún también se conoce como vitel toné o vitello tonnato, aunque ese generalmente se prepara con ternera que se corta en rebanadas delgadísimas.

Como sea, esta es una receta fácil, barata e ideal para llevar de lunch o picnic ya que se come fría. Les va a encantar, así que se las comparto.

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Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo de 1kg
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta entera
  • 2 latas de atún
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 anchoas enteras
  • 1/4 taza de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 cucharadas de crema
  • unas cuantas alcaparras para decorar

Y se cocina así

  1. Limpia el lomo retirando el exceso de grasa con un cuchillo
  2. En una olla alargada, calienta el aceite con el tomillo y sella ahí el cerdo por todos los lados
  3. Agrega agua hasta cubrir, la sal y la pimienta y cocina a fuego medio por 40 minutos
  4. Licua el atún con la mayonesa, crema, anchoas y aceitunas
  5. Deja reposar el lomo en una tabla por 15 minutos y luego córtalo en rebanadas delgadas
  6. Acomódalas en un platón, cubre con la salsa de atún, decora con alcaparras y refrigera hasta el momento de servir

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