Chiles rellenos de picadillo en caldillo de chile guajillo

Chiles rellenos de picadillo

Chiles rellenos de picadillo

Ayer me puse a intentar recetas con aquafaba, y uno de mis inventos fue usarla para capear. ¡Nunca lo hagan! En cuanto entró en contacto con el aceite si hizo agua y pues salpicó horrible y me quemé. Bien padre. Y como ya tenía los chiles listos decidí capearlos normal y comer chiles rellenos de picadillo con espejo de jitomate y chile guajillo y darles la receta.

Hoy toca video pero creo que me voy a poner a hacer un postre fácil porque quizá logro ver a mi amiga Maga un ratito. Ustedes saben que me encanta consentir a Maga, espero se pueda. Mientras tanto, les comparto esta receta mexicana que no sabe fallar.

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Ingredientes

para el picadillo

  • 2 papas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 250 gr de carne de res molida
  • 250 gr de carne de cerdo molida
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de pasitas (opcional)
  • 1/4 taza de almendras
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 jitomates saladet
  • 1 lata chica de puré de tomate
  • 1 cucharada de consomé en polvo

para los chiles

  • 8 chiles poblanos
  • 4 huevos
  • harina
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • aceite para freír

para la salsa

  • 75 gr de chile guajillo limpio y desvenado
  • 1.5 kg de jitomate
  • 1/2 cebolla chica
  • 1 pizca de comino en polvo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Pela y pica las papas y las zanahorias y ponlas a hervir en una olla pequeña hasta que estén suaves
  2. Mientras, sumerge las almendras en agua caliente por 1 minuto, pélalas, pícalas y resérvalas
  3. Pica finamente la cebolla y los ajos y mézclalos con la carne; salpimenta
  4. En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite, añade la carne y fríe mezclando hasta que cambie de color
  5. Añade las pasas, almendras y hierbas de olor y continúa mezclando
  6. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite y añade el jitomate picado; incorpora el puré de tomate y el consomé cocina hasta que cambie de color; añade esta salsa al picadillo
  7. Agrega las papas y zanahorias ya cocidas, así como las rajas de poblano; mezcla
  8. Deja cocer el picadillo por 20 minutos hasta que casi se haya secado; ajusta la cantidad de sal y pimienta 
  9. Asa los chiles directo en el fuego y ponlos a sudar en una bolsa
  10. Pela los chiles, quítales los tallos, venas y semillas sin romperlos
  11. Rellénalos de picadillo, ciérralos con un palillo y enharínalos
  12. Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, incorpora con cuidado las yemas, 1 cucharada de harina y el consomé en polvo
  13. Calienta el aceite para freír; cubre cada chile en la mezcla de huevo y fríe uno por uno dándole vuelta para cocinar todo el capeado; escurre
  14. Tuesta los chiles guajillos directo en el fuego y enseguida ponlos a hervir con el jitomate hasta que estén suaves
  15. Licua los jitomates con los guajillos, la mitad de la cebolla y el comino hasta obtener una salsa uniforme
  16. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande; añade la cebolla en rebanadas y acitrona
  17. Cuela la salsa en la olla, cocina por unos minutos y sirve con los chiles capeados

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