Chiles rellenos de picadillo en caldillo de chile guajillo

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CARNE COCINA MEXICANA PLATO PRINCIPAL julio 21, 2020

Chiles rellenos de picadillo

Ayer me puse a intentar recetas con aquafaba, y uno de mis inventos fue usarla para capear. ¡Nunca lo hagan! En cuanto entró en contacto con el aceite si hizo agua y pues salpicó horrible y me quemé. Bien padre. Y como ya tenía los chiles listos decidí capearlos normal y comer chiles rellenos de picadillo con espejo de jitomate y chile guajillo y darles la receta.

Hoy toca video pero creo que me voy a poner a hacer un postre fácil porque quizá logro ver a mi amiga Maga un ratito. Ustedes saben que me encanta consentir a Maga, espero se pueda. Mientras tanto, les comparto esta receta mexicana que no sabe fallar.

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Ingredientes

para el picadillo

2 papas medianas
3 zanahorias medianas
4 cucharadas de aceite
250 gr de carne de res molida
250 gr de carne de cerdo molida
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de pasitas (opcional)
1/4 taza de almendras
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
5 jitomates saladet
1 lata chica de puré de tomate
1 cucharada de consomé en polvo

para los chiles

8 chiles poblanos
4 huevos
harina
1 cucharadita de consomé en polvo
aceite para freír

para la salsa

75 gr de chile guajillo limpio y desvenado
1.5 kg de jitomate
1/2 cebolla chica
1 pizca de comino en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
sal al gusto

Y se cocina así

Pela y pica las papas y las zanahorias y ponlas a hervir en una olla pequeña hasta que estén suaves
Mientras, sumerge las almendras en agua caliente por 1 minuto, pélalas, pícalas y resérvalas
Pica finamente la cebolla y los ajos y mézclalos con la carne; salpimenta
En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite, añade la carne y fríe mezclando hasta que cambie de color
Añade las pasas, almendras y hierbas de olor y continúa mezclando
Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite y añade el jitomate picado; incorpora el puré de tomate y el consomé cocina hasta que cambie de color; añade esta salsa al picadillo
Agrega las papas y zanahorias ya cocidas, así como las rajas de poblano; mezcla
Deja cocer el picadillo por 20 minutos hasta que casi se haya secado; ajusta la cantidad de sal y pimienta
Asa los chiles directo en el fuego y ponlos a sudar en una bolsa
Pela los chiles, quítales los tallos, venas y semillas sin romperlos
Rellénalos de picadillo, ciérralos con un palillo y enharínalos
Aparte, bate las claras de los huevos a punto de turrón, incorpora con cuidado las yemas, 1 cucharada de harina y el consomé en polvo
Calienta el aceite para freír; cubre cada chile en la mezcla de huevo y fríe uno por uno dándole vuelta para cocinar todo el capeado; escurre
Tuesta los chiles guajillos directo en el fuego y enseguida ponlos a hervir con el jitomate hasta que estén suaves
Licua los jitomates con los guajillos, la mitad de la cebolla y el comino hasta obtener una salsa uniforme
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande; añade la cebolla en rebanadas y acitrona
Cuela la salsa en la olla, cocina por unos minutos y sirve con los chiles capeados