Ensalada de arroz salvaje y edamames

ensalada de arroz salvaje y edamames

Ensalada de arroz salvaje y edamames

Como ayer me gustó muchísimo la ensalada de kiwi de Hora de comer con Nadiya, y recientemente descubrí que amo la col, hoy en cuanto me desperté pensé en hacer esta otra ensalada cuya receta (sin cantidades pero para eso tengo buen ojo) aparece en su programa. El pretexto ideal para cocinar ese arroz salvaje que alguna vez compré y nunca se me ocurre cómo preparar: ensalada de arroz salvaje y edamames.
Yo siempre tengo edamames en el congelador porque me encantan en mi receta de atún sellado con fideos, pero si ustedes no tienen, pueden usar ejotes o incluso chícharos en esta receta. Las hojas de esta ensalada no son de lechuga sino simplemente de perejil, gran idea, la verdad.
Lo único que no tenía a la mano era col agria porque en México nunca encuentro de la rosa sino de la blanca, pero tengo un truco para encurtirla rapidísimo y tenerla lista en 30 minutos. Así que incluí esa receta también.

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Ingredientes

  • 1 taza de col morada en tiras
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 tazas de vinagre
  • 3 granos de pimienta
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de arroz salvaje
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 3/4 taza de edamames sin cáscara congelados
  • 1/2 manojo de perejil fresco
  • 1 limón pequeño
  • 1/2 taza de queso cottage
  • 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • sal al gusto

Y se cocina así

  1. Pon la col morada en una coladera y rocíala poco a poco con 2 tazas de agua hirviendo; escurre
  2. En un frasco, combina el azúcar, la sal, pimienta y el vinagre; añade la col, tapa y agita; deja reposar por 30 minutos o hasta 3 días
  3. En una olla, calienta el aceite vegetal y añade el ajo triturado; incorpora el arroz y sofríe, luego cubre con 3 tazas de agua, agrega el consomé y deja cocinar tapado hasta que la absorba toda; destapa y deja enfriar
  4. Cocina los edamames en agua hirviendo hasta que estén al dente; escurre y reserva
  5. Retira los tallos del perejil, desinfecta y escurre
  6. Prepara un aderezo con el queso cottage, la ralladura y jugo del limón, el jengibre, el aceite de oliva y la miel; ajusta de sal al gusto
  7. En una ensaladera mezcla la col escurrida (reserva el vinagre rosa para hacer aderezos) con el arroz, los edamames y el perejil; agrega el aderezo de queso cottage y sirve de inmediato

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