Cómo hacer perlas de tapioca (video)
Nunca he sido muy fan de la tapioca, arroz con leche, o postres con esa consistencia, así que cuando se pusieron de súper moda las bebidas con perlas de tapioca me tardé mucho en probarlas. Pero soy muy fan de Crazy Ex Girlfriend y en esa serie siempre están tomando boba, así que tuve que aprender cómo hacer perlas de tapioca.
Estas bolitas se toman generalmente con té negro, pero a mí me gustan mucho con café. Ustedes pueden ponerle lo que prefieran, el chiste es hacer las bolitas y preparar una bebida helada con ellas. Para esto se necesita fécula de tapioca, también conocida como harina de tapioca.
Las bolitas y el jarabe que las acompaña llevan también mascabado. Si quieres que tus perlas de tapioca queden negras, usa el azúcar morena más oscura que encuentres para esta receta.
No olvides hacerlas de un tamaño que les permita pasar por el popote que vas a utilizar. ¡Hay de metal y de bambú del tamaño correcto!
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INGREDIENTES
para las perlas de tapioca
- 1/4 taza de agua
- 35 gr de mascabado
- 90 gr de fécula o almidón de tapioca
para la bebida
- 90 gr de mascabado
- hielos
- café espresso o té negro
- leche
- crema ligeramente batida
Y SE COCINA ASÍ
- Primero prepara las perlas: calienta el agua con el mascabado y disuelve; incorpora 1 cucharada de la fécula de tapioca
- Fuera del fuego, incorpora el resto de la tapioca; regresa a la estufa por unos segundos hasta que espese
- Amasa la mezcla obtenida y forma pequeñas bolitas; puedes agregar un poco de agua si está demasiado seca la mezcla
- Añade las bolitas en una olla de agua hirviendo; cuando floten, deja hervir por 20 minutos
- Retira del fuego, tapa y deja reposar por 20 minutos más; cuela tus bolitas de tapioca
- En un sartén, calienta los 90 gr de mascabado con las perlas de tapioca coladas hasta que se forme un jarabe
- Coloca un poco de perlas con jarabe tibio en un vaso, añade hielo, café o té, leche y crema ligeramente batida
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